Кранахан, сэр. 5 рецептов английской кухни в день рождения Шекспира

Легендарный британский драматург Уильям Шекспир родился 451 год назад в городке в Стратфорд-он-Эйвон. И без того загадочную биографию литератора венчает редкое совпадение – умер он тоже 23 апреля, в свой 52 день рождения.

В день двойной памятной даты SPB.AIF.RU предлагает перечитать «Гамлета», «Бурю» или «Ромео и Джульетту» и приготовить тематический обед из истинно британских блюд, которые подавались к столу классика.

Для английской кухни характерны простые приемы и использование стандартных для Европы (и России) продуктов: яиц, круп, рыбы, сезонных овощей. Принято уделять больше внимания не изысканности блюд, а качеству ингредиентов. При этом в разных частях Соединенного королевства имеются свои деликатесы. Так, в Уэльсе это ягненок с мятным соусом, в Шотландии – пряная овсяная каша с мясом, в Англии – стейк, а в Северной Ирландии – форель.

Cottage pie, или shepherd's pie («Пастуший пирог»)

Классическая запеканка из картофельного пюре, начиненная говяжьим фаршем. Пирогом ее называют просто потому, что так исторически сложилось.

Статья по теме

Ленинградский рассольник, печеночный торт и еще 6 блюд советского общепита

• 1 луковица
• 2,5 столовых ложки сливочного масла
• 700 граммов картофеля
• 2 моркови
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 зубчик молодого чеснока
• 0,5 столовых ложки муки 
• 300 мл мясного бульона
• 500 граммов фарша из баранины
• Горсть зеленого горошка
• 1 яйцо
• 100 граммов твердого сыра

Овощи очистить. Картофель нарезать крупными кусками, лук – кубиками, морковь – тонкой соломкой. Чеснок измельчить.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде и превратить в пюре. Добавить 1,5 столовых ложки сливочного масла, кориандр и соль, яйцо. Все перемешать и оставить остывать.

В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук, морковь и чеснок, добавить фарш и 6-7 минут готовить на медленном огне, разминая ложкой. Затем добавить обжаренную на сухой сковороде муку и готовить еще минутку. Влить бульон, размешать, довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут. За 5 минут до конца добавить зеленый горошек.

Сыр натереть на крупной терке. Картофельное пюре переложить в кулинарный мешок. Фарш выложить в форму для выпечки, сверху с помощью кулинарного мешка распределить ровный слой картофельного пюре, посыпать сыром и запекать 50–60 минут при температуре 190 градусов.

Scotch egg («Яйца по-шотландски»)

Привычные нам фаршированные яйца, только «наизнанку»: вареные яйца обмазывают мясным фаршем и обжаривают. В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге Марии Ранделл «Новая система домашней кухни» 1809 года.

Несмотря на название, закуска к Шотландии никакого отношения не имеет. Ее изобрели в гастрономе Fortnum & Mason в 1738 году как сытное и удобно упакованное блюдо для путешественников, проезжавших через Лондон.

Статья по теме

Гречневое мороженое и печенье. 5 рецептов необычных блюд из ядрицы

• 5 больших вареных яиц для начинки
• 1 взбитое яйцо
• 400 граммов свиного или говяжьего фарша
• 1 чайная ложка рубленой петрушки
• 1 чайная ложка рубленого тимьяна
• 1 хорошо измельченная луковица
• 100 граммов муки, соединенной с солью и перцем
• 150 граммов хлебных крошек

Сваренные вкрутую яйца очистить и дать им остыть. Смешать фарш с тимьяном, петрушкой и луком, добавить соль и перец. Разделить фарш на 5 частей и сформировать 5 лепешек овальной формы, в которые можно было бы без остатка завернуть яйцо

Обвалять каждое вареное яйцо в муке с солью и перцем и положить в центр лепешки. Затем обернуть яйцо фаршем, равномерно распределив его. Каждый шарик обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в хлебных крошках.

На сковороду с раскаленным маслом аккуратно выложить шарики и жарить до равномерного золотистого цвета крошек и полной готовности фарша, часто переворачивая.

Рисовый пудинг

Это сладкое блюдо в разных вариациях встречается во многих странах, но именно для Британии оно стало символичным. Пудинг часто подают в теплом виде на ужин или на завтрак. При подаче его обычно посыпают корицей, сахаром.

Ингредиенты:

• 1 литр молока
• 50 граммов сахара
• 80 граммов сливочного масла
• 180 граммов риса
• 3 желтка

Вскипятить молоко, размешать в нем сахар и масло. Отварить в этом молоке рис до готовности, после чего сделать его гуще, смешав со взбитыми желтками. Для этого можно половину сахара добавить в молоко, а половину растереть с желтками.

Форму для пудинга смазать маслом, выложить рисовую массу, поставить в духовку на 45 минут. Выпекать при 170 градусах. Готовый пудинг выложить на плоское блюдо и посыпать сахарной пудрой и корицей.

Cranachan («Кранахан»)

Традиционный шотландский десерт, в который часто добавляют виски. Когда-то вместо сливок в него добавляли кроуди — сыр из слегка подкисшего козьего молока.

Часто в ресторанах и кафе посетители готовят этот нехитрый десерт сами – официант просто оставляет на столе чашки с необходимыми ингредиентами. Подается кранахан в высоких бокалах.

Статья по теме

«АиФ. Еда по-питерски»: блины с начинкой

• 4 столовых ложки овсяных хлопьев
• 400 граммов малины (свежей или замороженной)
• 300 мл сливок 30% жирности
• 50 граммов сахарной пудры
• 3 столовых ложки меда
• 3 столовых ложки виски

Овсяные хлопья слегка пожарить на сухой сковороде, снять с огня и отставить в сторону до полного остывания. Малину взбить блендером с сахарной пудрой до однородности. Затем в блендере взбить сливки до состояния густой пены. Продолжая взбивать, добавить мед, виски и часть хлопьев.

Сливки и малину слоями выложить в высокие стаканы, сверху для украшения посыпать оставшимися хлопьями и немного полить медом. До подачи держать в холодильнике, но не дольше 12 часов.

Bara brith («Пятнистый хлеб»)

Традиционная валлийская выпечка, в которую часто добавляют изюм, смородину и цукаты. Валлийские рецепты советуют в ночь перед выпечкой вымачивать сухофрукты в чае. Переселенцы из Уэльса завезли это блюдо в Аргентину в середине XIX века, где оно прижилось под названием «Черный пирог» (torta negra).

Ингредиенты:

• 450 граммов смеси сухофруктов
• 300 мл чая
• 2 столовых ложки любого джема (конфитюра)
• 1 яйцо
• 6 столовых ложек коричневого сахара
• 1 чайная ложка смеси специй
• 450 граммов блинной муки
• Мед для глазури

Замочить сухофрукты в чае на ночь. Смешать конфитюр, предварительно взбитое яйцо, сахар, специи и муку. Замешать туда же размоченные сухофрукты. Готовое тесто переложить в форму вместимостью и запекать в теплой духовке при 170 градусах в течение часа.

По мере выпекания проверять время от времени, чтобы хлеб не подгорел сверху, и накрыть фольгой, если необходимо. Когда он будет готов, на пять минут его следует оставить в форме, затем переложить на решетку и дать остыть. С помощью кисточки намазать сверху медом. Подавать порезанным с соленым маслом и сыром.