Кебаб «а-ля рус» и березовый морс. Топ-5 блюд новой русской кухни

«Приготовлено в России» - так звучала тема грандиозного гастрономического феста. Мы собрали пять самых необычных летних блюд на русский манер из отечественных продуктов.

Багрец

Лёгкий, летний, низкокалорийный суп от шефов Пётра Толмачева и Алексея Иванова.

Ингредиенты:

• Свекла – 3 штуки
• Свежие огурчики – 2 штуки
• Редис – 5-6 штук
• Соль и сахар по вкусу
• Уксус или лимонный сок по вкусу
• Петрушка, укроп – 2-3 веточки
• Сметана 10% жирности или сливки – 140-150 гр

Способ приготовления:

Свеклу промываем и ставим запекать в духовку. В этом случае она гораздо вкуснее вареной и сохраняет больше питательных веществ. Время запекания зависит от размера. Небольшие и свежие овощи готовятся быстрее. Вам потребуется 40-50 минут при температуре 180-190 градусов. Проверить готовность можно спичкой. Если свёкла мягкая, даём ей остынуть, очищаем.

Огурцы и редис промываем, чистим от кожуры, зелень моем и измельчаем. Всё это вместе со свёклой смешиваем в блендере до получения пюре. Добавляем свекольный сок. Его можно получить, пропустив свежий корнеплод через соковыжималку или натерев свеклу на терке и отжав через марлю. Соль и сахар, уксус или лимонная кислота добавляются по вкусу. Сверху можно украсить сливками или сметаной. Подавать багрец лучше в холодном виде.

Картофля с лисичками

Картофля – это вафля из картошки с сытными начинками. Авторский рецепт шеф-повара Ильи Литвяка.

Ингредиенты для вафли:

• Картошка – 4 штуки
• Яйцо – 2штуки
• Молоко – на глаз
• Мука – 4 ст.л.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Кабачковая икра
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Лук – 2 шт
• Соль, перец по вкусу

Ингредиенты для начинки:

• Свежие грибы лисички – 300 гр
• Соль  – 50 гр
• Сахар – 90 гр
• Уксус – 30 гр
• Душистый перец – 5 горошинок
• Лавровый лист - 2 штуки
• Кардамон – 20 гр
• Лук – 2 штуки
• Молоко – 200 мл
• Яйцо – 1 шт
• Соль на кончике ножа
• Мука – треть стакана

Способ приготовления:

Сначала замаринуем грибы для начинки. Для этого надо замочить их в холодной воде на час, почистить, промыть, измельчить, заложить в кастрюлю. Добавить соль. Варить около 20 минут. Затем снова промыть.
В отдельной посудине сварить маринад – вода, соль, уксус, сахар, специи, довести до кипения, добавить лисички и варите на медленном огне 15 минут. Снять с плиты, дать остыть и поставить в холодильник на ночь.

Теперь приготовим особый хрустящий лук. Очистим, нарежем кружками и разберем каждый кружок на кольца. Смешаем молоко, яйцо, муку и соль. Размешаем. Разогреем масло на сковороде и обжарим в нем каждое кольцо, обмакивая в полученную массу.

Теперь время самой картофли. Картошку надо почистить и натереть на мелкой тёрке. Если жидкости много, большую часть слить, крахмал оставить. Добавить яйца, муку, молоко, крахмал, растительное масло. Полученную массу выпекать в вафельнице 2-3 минуты.

На картофлю выкладываем кабачковую икру, затем маринованные лисички и хрустящий лук. Блюдо готово!

Хот-дог Russian style

Попробуйте привычное блюдо американского фастфуда в отечественном стиле.

Ингредиенты:

• Булочки для хот-догов – 4 шт
• Сосиска из говядины и свинины – 4 шт
• Картофель – 1 шт
• Огурцы-корнишоны – 4 штуки
• Лук – половина луковицы
• Чеснок – 1 зубчик
• Горчица – 2 ч.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Мёд – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Ставим варить сосиски. Параллельно моем и чистим картофель, нарезаем соломкой. Обжариваем до хрустящей корки. Но не пересушиваем. Огурцы нарезаем по диагонали тонкими брусочками. Половину луковицы режем на тонкие полуколечки и обжариваем до золотистого цвета. Чеснок мелко нарезаем или давим на чеснокодавилке. Смешиваем мёд, горчицу и майонез, добавляем чеснок. Булочки разрезаем, подсушиваем в духовке или на гриле, вкладываем в каждую по сосиске, обкладываем картошкой, огурчиками, жаренным луком и поливаем соусом. Хот-доги в русском стиле готовы.

Кебаб по-русски

Оказывается, традиционные ингредиенты русской кухни прекрасно сочетаются в этом восточном блюде!

Ингредиенты:

• Курица – 150гр
• Квашенная капуста – 100 гр
• Солёный огурец – 1 шт
• Лаваш – 1 шт
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Яйцо – 1 шт
• Растительное масло 0,5 л
• Соль – ч.л.
• Сок половинки лимона.

Способ приготовления:

Приготовьте соус. Для этого очистите чеснок, измельчите или продавите через давилку. Смешайте с лимонным соком и солью. Взбейте яйцо миксером в течение минуты. Когда оно посветлеет, тонкой струйкой влейте растительное масло, не прерывая взбивания. Делайте это медленно, чтобы получилась масса, похожая на мусс. Добавьте туда чесночно-лимонную смесь, перемешайте. Можете добавить зелень и специи. Соус готов.

Нарежьте курицу на мелкие кусочки и пожарьте в сковороде до золотистой корочки. Солёный огурец порежьте кубиками. Возьмите лаваш и выложите на него мясо, затем положите квашенную капусту и нарезанный огурчик. Сверху залейте чесночным соусом и заверните лаваш. Пожарьте его на гриле или сковороде. Кебаб по-русски готов.

Березовый морс

Вкусный, полезный и незаслуженно забытый березовый сок – прекрасная основа для летних освежающих напитков.

Ингредиенты:

• Березовый сок - 0,5 л
• Любой морс – 0,2 л
• Вишнёвый сок – 0,2 л
• Карамель – по вкусу
• Яблоко - половинка
• Клюква – 100 гр
• Лимон – половинка
• Сахар или мёд по вкусу

Способ приготовления:

Яблоко и лимон нарезаем дольками. Березовый сок смешиваем с морсом (клюквенным или брусничным), добавляем вишнёвого сока и нарезанные фрукты. Затем добавляем туда же клюквы и немного карамели. Если слишком кисло, можно положить сахар. Разливаем в стаканы со льдом. Освежающий берёзовый морс готов.