Лучшие рецепты с подосиновиками: варим, жарим и маринуем грибы на зиму

Рад тот грибник, который находит полянку подосиновиков. Этот гриб - настоящее украшение леса. Благодаря своей яркой шляпке, их легко заметить, редко, когда они попадаются червивые, а блюда с ними - деликатес.

Кроме того, в подосиновиках содержится много калия, магний, железо, фосфор, натрий, кальций. Также они богаты витаминами групп В, РР, А и С. Эти грибы с яркой шляпкой прекрасно подходят для приготовления любым способом – их варят, жарят, солят и заготавливают впрок. Мы подготовили для вас 7 рецептов с подосиновиками. Сохраните и не потеряйте!

Суп с подосиновиками и сливками

Потребуется:

• 200 грамм подосиновиков;
• 5 куриных ножек;
• 3 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сливок;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Куриные ножки опускаем в воду и ставим кастрюлю на плиту. Варим их до готовности и вынимаем. Остужаем, убираем шкурку, разделываем и отправляем обратно в кастрюлю.

Грибы хорошо промываем и мелко нарезаем. Лук и морковь очищаем. Лук шинкуем, морковь трем на средней терке. Пассируем лук, добавляем морковь, а через пару минут – подосиновики.

Картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем картофель в куриный бульон. Следом в кастрюлю опускаем луково-грибную смесь. Солим и перчим. Снимаем с огня и вливаем сливки. Перед подачей на стол украшаем зеленью, добавляем сухарики.

7 простых и вкусных блюд из белых грибов: с курицей, пастой и картофелем Подробнее

Жареные подосиновики с картофелем

Потребуется:

• 400 грамм подосиновиков;
• 1 средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Грибы хорошо промываем, нарезаем на кубики и заливаем водой на 15 минут. Откидываем на дуршлаг. Лук чистим и шинкуем. Грибы отправляем на сухую сковороду, выпариваем всю воду, после чего бросаем лук и обжариваем еще 10 минут.

Убираем с огня, перекладываем грибы в отдельную емкость. Сковороду снова ставим на огонь, наливаем растительное масло и опускаем картофель. Жарим до полуготовности, после чего добавляем грибы с луком. Солим и перчим. Жарим еще 10 минут, посыпаем зеленью и закрываем крышкой.

Спагетти с подосиновиками в сливках

Потребуется:

• 500 грамм спагетти;
• 300 грамм подосиновиков;
• 250 мл сливок;
• 1 средняя луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 грамм твердого сыра;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Подосиновики хорошо промываем, режем кубиками и отвариваем в кипящей воде 5-10 минут. Откидываем на дуршлаг.

Лук чистим и также нарезаем мелкими кубиками. Отправляем на сковороду, помешивая, обжариваем 5 минут. Добавляем к луку грибы и жарим 10-15 минут до полного испарения жидкости. Вливаем сливки, добавляем чеснок, соль и перец. 

Отвариваем спагетти, откидываем на дуршлаг, а после смешиваем с грибной массой. Трем сыр, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем. Подаем с мелко нарезанной зеленью.

Икра из подосиновиков

Потребуется:

• 1 кг подосиновиков;
• 2 средние моркови;
• 2 средние луковицы;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Подосиновики перебираем, очищаем и хорошо промываем. Режем небольшими кусочками и отправляем вариться 30 минут на среднем огне. После этого подосиновики пропускаем через мясорубку.

Лук и морковь чистим. Лук крупно нарезаем и также пропускаем через мясорубку. Морковь трем на средней терке и добавляем к луково-грибной смеси. Солим, перчим и перемешиваем.

В сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем грибную массу. Тушим все вместе 1,5 часа.

Выкладываем икру в стерилизованные банки, добавляем в каждую банку по 3 ст.л. горячего растительного масла и закрываем стерилизованными крышками. Убираем в теплое место на сутки, после чего ставим в холодильник или погреб.

Баклажаны с подосиновиками

Потребуется:

• 2-3 средних баклажана;
• 2-3 подосиновика;
• 1 средних болгарский перец;
• 1 средний помидор;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

У чистых баклажанов убираем кончики и нарезаем брусочками. Солим, перчим и перемешиваем. Оставляем на 15 минут.

Подосиновики очищаем, нарезаем кубиками и варим 10 минут в кипящей воде. Откидываем на дуршлаг.

Репчатый лук шинкуем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. После этого с интервалом в 10 минут добавляем грибы, баклажаны и перец. Лучше, если перец будет разноцветным – так блюдо будет ярче.

Помидоры рубим дольками, добавляем к ним чеснок. Дополняем помидорно-чесночной массой жаренные баклажаны с грибами. Солим, перчим. Обжариваем 10 минут, после чего закрываем крышкой и убираем с огня. Подаем в глубокой посуде и украшаем зеленью.

Салат «грибок-подосиновик»

Потребуется:

• 1 куриная грудка;
• 500 грамм подосиновиков;
• 4 куриных яйца;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 3 маринованных корнишона;
• 2 помидора черри;
• 5 ст.л. майонеза;
• маслины – для украшения;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Куриную грудку отвариваем до готовности. Остужаем и делим на волокна.

Лук нарезаем полукольцами, а морковь отвариваем и трем на средней терке. Корнишоны также трем на средней терке.

Яйца отвариваем и чистим. Несколько белков оставляем для украшения, остальное – трем. 

Грибы хорошо промываем, режем на кубики и обжариваем на растительном масле 10 минут.

Смешиваем курицу, яйца, огурчики и грибы. Солим, перчим и заправляем майонезом. Выкладываем на плоское блюдо, придав форму гриба.

Теперь украшаем грибочек: ножка – это тертый яичный белок, шляпка – тертая отварная морковь. Зелень станет для нас травой. Из помидорок и маслин делаем божьих коровок, которых садим на шляпку.

Маринованные подосиновики

Потребуется:

• 500 грамм подосиновиков;
• 250 мл воды;
• 2 ст.л. уксуса 9%;
• 1 ст.л. сахара;
• 0,75 ст.л. соли;
• 2 шт. гвоздики;
• 5 шт. перца душистого;
• 2 шт. лаврового листа.

Как готовить:

Грибы чистим, хорошо промываем и режем на кубики. Затем отправляем на 30 минут вариться. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю наливаем 250 мл холодной воды и выкладываем отваренные подосиновики. Добавляем сахар, соль и уксус. Далее добавляем 4-5 штук душистого перца, пару лавровых листочков и не более двух штук гвоздики.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и держим на огне 3-5 минут. Пробуем маринад, если нужно - добавляем уксус, сахар и соль.

Раскладываем горячие подосиновики в банки и стерилизуем. Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и оставляем под теплым одеялом на сутки. После отправляем в холодильник или погреб.

Слоями и кружочками. Рецепты вкусных овощных заготовок на зиму Подробнее