Пост со вкусом. Лучшие рецепты вегетарианской кухни от шеф-повара

Многие православные христиане сейчас соблюдают Великий пост. Но иногда хочется себя побаловать каким-нибудь необычным блюдом. Вашему вниманию предоставляются рецепты высокой вегетарианской кухни. Их автор – Гарри Альског, шеф-повар паромной компании Viking Line.

Ризотто из перловки и белых грибов, конфи из помидоров черри с зажаренным корнем испанского козельца

Возьмите 12 шт. помидоров черри, положите их целыми в огнеупорную посуду. Добавьте оливковое масло, тимьян, чеснок и розмарин по вкусу. Запекайте в духовке при температуре 100⁰С приблизительно 30 минут. После чего достаньте помидоры, высушите их и приправьте солью и перцем.

Возьмите 4 средних корня козельца (можно заменить корнем сельдерея), помойте, почистите и тонко нарежьте. Обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Высушите бумажным полотенцем и приправьте солью.

Вам потребуется:

• мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.
• натертый зубчик чеснока – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• перловая крупа – 400 мг
• грибной бульон – 700 мл
• безалкогольное белое вино – 300 мл (белое вино можно заменить разведенным яблочным или винным уксусом 1:2 с добавлением сахара)
• сушеные белые грибы – 250 г
• натертая кожура половинки лимона
• сыр Пармезан (можно заменить на вегетарианский Пармезан) – 100 мг, либо вообще не использовать
• соль и перец по вкусу

Пассеруйте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, но следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белое вино (или то, что вы выбрали на его замену) и доведите до кипения. Затем добавьте перловку и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте грибной бульон.

Ризотто будет полностью готово через 25–30 минут. Попробуйте, и если у крупы уже появилась приятная мягкость, но ее еще надо разжевывать, значит все готово.

Параллельно с приготовлением ризотто подготовьте грибы. Порежьте и пожарьте их в оливковом масле. Жарьте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте грибы в ризотто за 5–10 минут до конца готовки.

Добавьте кожуру лимона и сыр Пармезан перед подачей. Проверьте на вкус.

Положите ризотто в сервировочную тарелку.

Арктический голец на гриле с перловкой и ризотто из белых грибов c песто из лапландского щавеля

Вам потребуется:

• филе арктического гольца – 600 г
• соль

Насыпьте соль на горячую чугунную сковородку и обжаривайте филе со стороны кожи на гриле в течение минуты. Уберите рыбу со сковородки и поместите на противень кожей вверх. Запекайте в духовке при температуре 200⁰С приблизительно 3-4 минуты.

Ингредиенты для ризотто:

• мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.
• натертый зубчик чеснока – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст.л.
• перловая крупа – 400 мл
• грибной бульон – 700 мл
• белое вино (можно использовать безалкогольное вино или сок из белого винограда) – 300 мл
• сушеные белые грибы – 250 г
• натертая кожура половинки лимона
• сыр Пармезан – 100 мл
• сливочное масло – 2 ст. л.
• соль и перец по вкусу

Пассеруйте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, но следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белое вино (или то, что вы выбрали на его замену) и доведите до кипения. Затем добавьте перловку и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте грибной бульон.

Ризотто будет полностью готово через 25–30 минут. Попробуйте, и если у крупы уже появилась приятная мягкость, но ее еще надо разжевывать, значит все готово.

Параллельно с приготовлением ризотто подготовьте грибы. Порежьте и пожарьте их в оливковом масле. В конце добавьте сливочное масло, если вы его используете.

Жарьте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте грибы в ризотто за 5–10 минут до конца готовки.

Добавьте сливочное масло, кожуру лимона и сыр Пармезан перед подачей. Проверьте на вкус.

Статья по теме

Без мяса и молока. 5 вкусных блюд во время Великого поста

Ингредиенты для песто:

• кедровый орех – 50 г
• лапландский щавель – 2 упаковки (можно заменить шпинатом)
• сыр – 100 г
• рапсовое масло – 200 мл
• соль и перец

Поджарьте кедровые орехи и измельчите в блендере вместе с щавелем и сыром. Тонкой струйкой добавьте рапсовое масло до однородной консистенции. Приправьте солью и перцем.

Подавайте с поджаренным пастернаком или морковью по желанию.

Смотрите также:

• Азиатская пятерка. Топ-5 экзотических блюд, которые можно приготовить дома →
• Что-то кроме картошки. 5 рецептов блюд со свежими лесными грибами →
• Овощ долголетия. 5 рецептов полезных блюд из баклажанов →