Мясные и постные, горячие и холодные, острые и диетические - в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов. По статистике, россияне в год съедают около 30 млрд порций этого блюда. С такими темпами наша страна занимает вторую строчку в мировом рейтинге гурманов: обогнать таких успешных «супоедов» под силу оказалось только жителям Китая.
Ценители этого первого блюда даже придумали специальный праздник - Международный день супа. Отпраздновать его SPB.AIF.RU предлагает, приготовив харчо, Том Ям или гуляш.
Харчо с тклапи
Национальный грузинский суп победно шествует по меню ресторанов Санкт-Петербурга, помогая согреться горожанам промозглой осенью и долгой зимой. Наваристый суп хорошо знаком гурманам во многих странах.
Пряный, с обилием чеснока и зелени, настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы, правда, тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали) заменяют свежей сливой или соусом ткемали. Иногда в блюдо добавляют гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.
Для приготовления нам понадобятся:
- 400 г говядины
- Рис
- Лук репчатый 3 штуки
- Томаты
- Кинза
- Петрушка
- Специи по вкусу
- хмели-сунели
- Чеснок 1 зубчик
- Грецкие орехи
- пластинка тклапи или ткемали
Классический суп варится на говяжьем бульоне без добавления овощей. Для этого в кастрюлю кладем 400 гр говядины, заливаем 2-2,5 литрами воды и варим около 2 часов.
Когда бульон уже готов, мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Когда он приобретет золотистый цвет, то добавляем к нему мясо из бульона и жарим 5 минут. Влив пару столовых ложек бульона, закрываем крышкой и тушим порядка 15 минут.
Мелко нарезаем томаты и кладем их к содержимому сковороды. Получившееся мясо отправляем в кастрюлю, которая стоит на плите. Добавляем туда 4 столовых ложки риса и несколько веточек кинзы и петрушки.
Когда рис станет мягким, кладем в суп обжаренные измельченные грецкие орехи.
Изюминкой блюда является то, что в самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, хмели-сунели, и пластинку тклапи ( это можно заменить 2-3 столовыми ложками ткемали).
После того, как суп настоится, его можно подавать к столу.
Для тех, кто любит остроту, повара советуют бросить в бульон в процессе готовки кусочек стручка острого перчика или добавить красный молотый перец.
Том Ям
Национальное блюдо Лаоса и Таиланда, которое часто готовят также в Малайзии, Сингапуре и Индонезии, пришлось по вкусу и россиянам. Острый суп, в котором есть имбирь и паста чили, помогает оставаться в форме в период эпидемий гриппа и ОРВИ.
Для его приготовления нам понадобятся:
- полстакана кокосового молока
- 8 тигровых креветок
- 200 гр шампиньонов
- рыбный соус
- паста чили
- имбирь
- корень кориандра
- 2 томата
- лайм
- специи
- зелень (зеленый лук, лемонграсс, кориандр)
- соль, сахар
В кастрюлю с водой добавляем ложку пасты чили и пару ложек рыбного соуса. Когда вода закипит, бросаем туда нарезанный пластинками имбирь, корень кориандра и томаты.
Шампиньоны нарезаем кружочками и бросаем в бульон вместе с очищенными креветками. Через 5 минут добавляем туда сок одного лайма и кокосовое молоко. После того как суп настоится, разливаем его по тарелкам, украшаем зеленью и долькой лайма. Приятного аппетита!
Густой гуляш по-венгерски
Несмотря на то, что сторонники вегетарианства утверждают, что употребление мяса животных может быть вредно для здоровья, медики придерживаются другой позиции. Они отмечают, что без поступления качественного животного белка у людей снижается работоспособность. Конечно, выбор в магазине стоит отдавать не колбасам и полуфабрикатам, а мясу птицы, говядине или телятины.
Для приготовления этого супа нам понадобятся:
- 700 грамм говядины ( или телятины)
- два репчатых лука
- два сладких болгарских перца
- 3-4 картофелины
- Пара томатов
- крупная морковь
- чеснок
- тмин
- сладкая сухая паприка (3 столовых ложки)
Мясо (лучше для этого блюда взять лопатку) нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле. В оригинальном рецепте для жарки использует свиное сало, которое растапливают до шкварок. Пока мясо тушится в собственном соку, мелко шинкуем лук, нарезаем болгарский перец, томаты, режем кубиками картофель, натираем на крупной терке морковь и измельчаем чеснок.
К мясу добавляем лук, чеснок и немного тмина. Через пять минут кладем томаты, морковь и болгарский перец. Добавив соли, заливаем мясо водой, чтобы 2/3 находилось под водой. Убавляем огонь и оставляем тушиться на полтора часа.
Когда мясо уже практически готово, добавляем к нему картофель и сухую паприку. При необходимости стоит подлить еще воды, посолит и поперчить. После того, как блюдо будет готово, снимаем его с плиты и даем настояться еще минут 10-15. Подавая к столу, суп можно посыпать свежей зеленью.
Борщ с курицей
Традиционное первое блюдо южно-русской и украинской кухни стало кулинарным брендом стран постсоветского пространства. Этот суп очень любили Екатерина II, Александр II и балерина Анна Павлова.
В России борщ упоминался в памятниках литературы XVI—XVII веков. О том, что хорошая жена должна уметь варить борщевик и свеклу, писал даже Домострой. До наших дней дошло множество рецептов этого супа на основе свеклы. Особый вкус ему может придать сельдерей, чернослив и фасоль.
Для приготовления нам понадобятся:
- Курица;
- 200 г копченой свиной грудки;
- Стебель сельдерея;
- 1 кг свеклы;
- 3 шт моркови;
- 1 головка репчатого лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- 400 г помидоров;
- 200 г чернослива;
- Растительное масло;
- 400 г капусты;
- Молотый черный перец;
- Лавровый лист;
- Петрушка;
- Черный перец горошком;
- 2 головки красного лука.
Для приготовления бульона заливаем курицу 4 литрами воды, бросаем туда луковицу, морковь, стебель сельдерея и ставим на огонь. Доведя до кипения, уменьшаем температуру и варим на медленном огне, добавив лавровый лист и черный перец горошком, соль.
Свеклу чистим и нарезаем тонкой соломкой, шинкуем капусту и натираем на терке морковь. Красный лук нарезаем полукольцами, а копченую свиную грудку – мелким кубиком.
На разогретой сковороде обжариваем грудинку, всыпаем туда лук с морковью и свеклой.
Обжариваем, перемешивая, около 20 минут. Затем добавляем мелко нарезанные помидоры и чернослив, тушим порядка 8 минут.
В большой кастрюле соединяем бульон с овощами и грудинкой, добавляем капусту и варим полчаса. Когда суп будет практически готов, кладем в него мелко нарезанную зелень и чеснок. При необходимости досаливаем суп.
Когда суп настоится, снимаем его с огня. Подавать к столу его хорошо со сметаной.
Минестроне
Свой классический рецепт минестроне присутствует в каждом регионе Италии. Этот лёгкий овощной суп давно стал одной из визитных карточек Средиземноморья. Иногда «для сытности» в него добавляют рис или макароны.
Особенностью минестроне является то, что в традиционном рецепте овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Однако, все чаще повара добавляют уже готовый соус, например, песто.
Для его приготовления нам понадобятся:
- 100 гр фасоли
- 2-3 картошки
- Две моркови
- 200 гр капусты
- Три спелых томата
- Кабачок
- Лук-порей
- Макаронные изделия «звездочки»
- оливковое масло
- базилик
- чеснок
- соль
На ночь замачиваем фасоль в воде. Очищаем картофель, морковь и кабачок, нарезаем овощи кубиками. Томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и также измельчаем. Тонко шинкуем капусту.
Кидаем в кипящую подсоленную воду фасоль и морковь. Через полчаса добавляем туда капусту, еще через 15 минут - картофель и томаты. Варим овощи на медленном огне 30 минут. Затем отправляем в кастрюлю кабачок и лук-порей, нарезанный кольцами.
Когда овощи будут готовы, достаем часть из них, измельчаем в блендере и возвращаем в блюдо.
Добавляем в суп измельченный чеснок и базилик, пару ложек оливкового масла. Потомив овощи, бросаем в бульон мелкие макаронные изделия.
Готовый суп подаем к столу с ломтиком поджаренного хлеба.
Пища для силы духа. Пять рецептов сытных постных супов 
Оливье с «аллигаторовой грушей». Пять необычных блюд из авокадо 
Для тех, кто любит покислее. 5 аппетитных блюд из щавеля 
Желтый, белый, красный. Пять рецептов легких бульонов 
За пределами борща. 5 рецептов необычных блюд из свеклы