Ресторанный бизнес Северной столицы постепенно погружается в глубокий кризис, а темпы закрытия заведений продолжают нарастать. И если раньше это воспринималось как локальные неудачи отдельных предпринимателей, то теперь речь идёт о системном спаде, затрагивающем весь сегмент общественного питания в городе. Подробнее — в материале spb.aif.ru.
Проходите, стол свободен
Прошлый год общепит в России завершил год с отрицательными показателями. По данным «Контур.Фокус», в масштабах страны было ликвидировано почти 35,5 тыс. предприятий — на 10% больше, чем в 2024‑м. Петербург, вопреки своему статусу гастрономической столицы и популярного туристического направления, не смог избежать общей негативной тенденции. Город, который славится разнообразием ресторанов, кафе и баров, теперь сталкивается с ощутимым сокращением числа заведений, особенно в самых престижных и оживлённых районах.
Тревожные сигналы начали поступать уже к середине осени 2025-го. По данным аналитиков компании Nikoliers, в ключевых точках мегаполиса число закрытий заведений в 1,5 раза превысило число открытий. За девять месяцев тогда перестали работать 68 заведений, тогда как начали лишь 46. Особенно уязвимыми оказались точки в историческом центре города, включая Невский проспект, улицу Рубинштейна и Большую Морскую.
Никто не застрахован
Список закрытий прошлого года производит сильное впечатление не только масштабом, но фигурирующими в нём именами. Среди наиболее заметных потерь — ресторан «Гастрономика по‑новому» певицы Татьяны Булановой, располагавшийся на улице Марата. Это заведение открылось в 2023 году и подавало большие надежды, но не смогло адаптироваться к изменившимся условиям рынка.
Осенью на дебаркадере «Летучий голландец» закрылся ресторан Veter, совладельцами которого являлись московский ресторатор Антон Пинский и журналистка Ксения Собчак.
Не обошли трудности и долгожителей петербургского ресторанного рынка. Например, Gastroli, который успешно работал на улице Пестеля с 2016 года, вынужден был прекратить деятельность после почти десятилетия работы. Ещё один пример — ресторан Gods на улице Рубинштейна, проработавший пять лет. Он запомнился горожанам не только кулинарными предложениями, но и громкими скандалами, вызванными оформлением интерьера в неоднозначной стилистике. Тем не менее даже такая известность не помогла ему остаться на плаву. Среди других обладателей громких названий, которым пришлось закрыть свои двери — Sunday Ginza, Kuznya café и Lamb.
Некому ходить?
Эксперты сходятся во мнении, что причины происходящего многогранны и взаимосвязаны. С одной стороны, стремительно растут издержки: аренда в центре города остаётся крайне дорогой, цены на продукты и коммунальные услуги продолжают увеличиваться, а зарплаты персонала требуют постоянного повышения, чтобы удерживать квалифицированные кадры. С другой стороны, меняется поведение потребителей: посетители становятся более экономными, чаще выбирают заведения среднего ценового сегмента, отдают предпочтение доставке еды или готовят дома. Высокая конкуренция в центральных районах приводит к тому, что даже известные и раскрученные проекты не могут обеспечить стабильный поток гостей. К этому добавляются сложности с кадрами: дефицит поваров, официантов и управленцев повышает операционные расходы и снижает качество сервиса.
«В первую очередь снизилась платежеспособность гостей. А все остальное дорожает — аренда, коммуналка, продукты. Естественно, приходится повышать цены, чтобы выжить. Плюс ко всему добавились налоги», — отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРИО) Леонид Гарбар.
По его словам, на рестораны также влияет активное развитие продаж готовой еды в супермаркетах. Многие люди переходят на этот формат из-за доступности и относительно низких цен.
«В супермаркетах мало того, что стала продаваться готовая еда, так они еще стали ставить столы и стулья, чтобы можно было поесть, не отходя от кассы. А на фудкортах вообще постоянно полная посадка. При этом заведениям там не нужны лицензии, они практически не несут никакие издержки. И как всю эту публику потом затащить в ресторан?» — рассуждает эксперт.
Стейк за ползарплаты
Логику людей, перешедших на магазинную гастрономию, можно понять, если взглянуть на цены в меню ресторанов. В центре города заказать горячее блюдо меньше, чем за тысячу рублей, будет весьма проблематично. Встречаются и позиции, ценник на которые может шокировать. Так, например, MEGUmi возле Исаакиевского собора предлагает насладиться стейком весом в 200 граммов за 37 тыс. руб. А 110 грамм тартара из тунца с чёрной икрой обойдутся здесь почти в 15 тыс.
«Парадокс в том, что у таких заведений своя особенная аудитория, и меньше ходить из-за роста цен она по ресторанам не станет. А вот средний сегмент пострадает сильнее всего, потому что люди начинают экономить. Надо понимать, что цены в меню растут не из-за жадности, а просто потому что по-другому не получается», — рассказал управляющий одного из заведений на улице Рубинштейна Вадим.
В этих условиях перспективы отрасли выглядят неоднозначными. Эксперты с осторожностью оценивают ближайшие годы, отмечая, что для стабилизации ситуации потребуются комплексные меры. С одной стороны, важна поддержка со стороны городских властей — например, снижение налоговой нагрузки, помощь в поиске помещений или программы субсидирования. С другой — самим рестораторам придётся кардинально пересмотреть свои бизнес‑модели: оптимизировать расходы, искать новые форматы обслуживания, активнее использовать цифровые технологии и уделять больше внимания лояльности гостей.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
