От капонаты до пирожков. Пять ароматных блюд из оливок

Ежегодно 9 ноября в испанском городке Баэна проходит праздничное яркое действо, в центре внимания которого - маслины и оливковое масло. Испанцы убеждены, тем, кто съедает каждый день дюжину этих плодов, не грозят ни инсульт, ни инфаркт. Именно в употреблении оливок они видят секрет долголетия и здоровья. Этой полезной культуре и посвящен фестиваль, который давно стал визитной карточкой Андалузии, привлекающей толпы туристов.

Устроить свой маленький Фестиваль оливок можно и в домашних условиях, приготовив с плодами масленичного дерева оригинальные блюда. SPB.AIF.RU предлагает пять рецептов, среди которых есть закуски, соус, горячее блюдо и суп, важным ингредиентом которых являются маслины и оливки.

Тапенада

Густая паста из измельченных оливок и каперсов родом из прованской кухни. Ее часто используют как начинку для фаршированной птицы, а также подают с тостами на закуску. Чтобы разнообразить блюдо, в него можно добавлять баклажаны, вяленые томаты и горчицу.

Ингредиенты:

• - Пара столовых ложек оливок
• - пара ложек каперсов
• - баклажан
• - красный лук
• - чеснок
• - базилик
•  - перец
•  - лимонный сок (по желанию)

Баклажан, разрезанный на две части, зубчики чеснока и очищенный лук заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую духовку на 40 минут. 

Печеные овощи остужаем. Загружаем в блендер мякоть баклажана, лук, чеснок, базилик, каперсы и оливки. Все измельчаем до получения однородной массы, которую солим и перчим. При желании можно добавить немного лимонного сока.

Для создания массы нужной нам консистенции используем оливковое масло.

Получившуюся тапенаду выкладываем в пиалу. Подавать ее можно как с крекерами или тостами, так и со свежим хлебом и овощами.

Пирожки с оливками «На зубок»

Ингредиенты:

•  - 2 банки оливок, фаршированных перцем или анчоусами
• - 200 гр творога
• - 150 гр сливочного масла
• - 2 стакана муки
• - чайная ложка паприки
• - растительное масло
• - соль
•  

Способ приготовления:

Растопленное сливочное масло добавляем к творогу и хорошо перемешиваем, солим и высыпаем паприку.

Перемешивая массу энергичными движениями, постепенно всыпаем туда муку. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую пленку и ставим на час в холодильник. 

После этого тесто раскатываем в колбаску диаметром не более 5 см. Нарезаем его на кусочки толщенной 1 см.

В середину лепешки кладем оливку и скатываем шарик. Получившиеся мини-пирожки выкладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.

Через 20-25 минут закуска будет готова.

Песто с оливками

Ингредиенты:

• -  Стакан зеленых оливок без косточек
• - 150 мл оливкового масла
• - 1/3 стакана кедровых орехов
• -  40-50 гр тертого пармезана
• -  100 гр базилика
• - 1-2 зубчика чеснока
• - соль и перец по вкусу

Кедровые орехи чуть обжариваем на среднем огне на сухой сковороде и измельчаем их в ступке. 

В блендере измельчаем оливки, базилик и чеснок до однородной массы. Добавляем к получившейся массе тертый пармезан, оливковое масло, орехи, соль и перец.

Перемешав все до однородного состояния, пасту можно подавать к столу с кусочками хрустящего хлеба.

Если переложить песто в стерилизованную банку, то в холодильнике оно может храниться около недели.

Капоната

Традиционное сицилийское блюдо используется в холодном виде как закуска или подается к столу в горячем виде как самостоятельное блюдо или гарнир.

Основными ингредиентами капонаты являются обжаренные баклажаны, томаты, оливки, репчатый лук, черешковый сельдерей и каперсы. Для придания кисло-сладкого оттенка используют винный уксус, сахар или мед.

Ингредиенты:

• - три баклажана
• - 6-8 штук вяленых томатов
• - две небольшие луковицы
• - пара крупных томатов
• - 150 гр оливок без косточек
• - 50 гр каперсов
• -  два черешка сельдерея
• - ½ столовой ложки сахара
• - оливковое масло
• - соль
• - свежая зелень

 Томаты обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Нарезаем сельдерей и лук, измельчаем вяленые помидоры. 

На среднем огне обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему все томаты. Через 5 минут высыпаем сельдерей, еще через 5 минут каперсы и оливки. Готовим 10 минут на слабом огне.

Нарезанные баклажаны обжариваем на отдельной сковороде. Затем добавляем их к овощам и готовим вместе еще минут 10. Когда блюдо будет почти готово, солим его и добавляем соль по вкусу.

Готовую капонату посыпаем нарезанной зеленью, прежде всего, базиликом.

Солянка с маслинами и каперсами

Ингредиенты:

• - 300 гр вареной колбасы
• - 300 гр копченого мяса
• - пара копченых колбасок
• - маслины
• - две чайные ложки каперсов
• - томатная паста
• - луковица
• - растительное масло
• - лимон
• - лавровый лист
• - соль
• - свежая зелень

Нарезаем кубиками копченое мясо, колбасу и колбаски, укладываем в жаропрочную посуду и отправляем на 10-15 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. 

Луковицу очищаем, нарезаем и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Когда лук станет прозрачным, добавляем туда томатную пасту.

В кастрюлю с кипящей водой кладем мясные деликатесы и лук с пастой. Солим по вкусу.

Добавляем в суп каперсы, измельченную зелень и оливки. Поварив на среднем огне, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться еще минут 15.

Подавая к столу, блюдо украшаем лимоном и по желанию добавляем немного сметаны.