Евгений Резников — сооснователь бистро AME, бывший бренд-шеф Huge — лучшего ресторана на Бали. К тридцати годам он успел поработать в различных ресторанах Приднестровья и России, открыть несколько успешных проектов в Азии. Но важную роль в его судьбе сыграл Санкт-Петербург.
— Евгений, расскажите, почему вы решили переехать в Санкт-Петербург?
— Мне очень хотелось стать самостоятельным и как можно скорее уехать из Приднестровья, потому что я не видел для себя перспектив в этом месте. Переезд в Питер был очень долгожданным, и время я выбрал удачное — лето 2014 года. Я очень много работал, учился работать быстрее и познавал мир. Начал много читать, ходить в театр, на фестивальное кино и музыкальные концерты, увлекаться гастрономией. Этот невероятный город! Я мало спал и спешил жить!
— Кто был вашими первыми учителями?
— Азы профессии я усвоил в кафе «Италия» на Бакинина. Там был сумасшедший объем работы, и высокий уровень стресса. Там кипели итальянские страсти, когда все друг друга любят и одновременно ненавидят. Потом мне повезло работать у Дмитрия Блинова в Duoband, где творилось что-то невероятное для отечественного общепита. Это был совершенно другой уровень, вселенная, где все как надо, правильно и без компромиссов. И самое важное и яркое — это молодая, заряженная команда профессионалов. Там все казалось настолько идеальным, что было очень трудно вернуться к реальности.
— Когда вы открыли первый бизнес?
— Это тоже было в Питере, еще до работы в Duo. Я толком не успел научиться работать, как стал шефом в Cake and Breakfast. Там я подкопил денег, и открыл лавочку в проекте «Этажи».
— Что вас вдохновляет в работе?
— В первую очередь люди — профессионалы, которые, несмотря ни на что, остаются верными своему делу. Я люблю делать что-то вопреки, и, наверное, именно поэтому стал шеф-поваром.
— Вы работали и открывали проекты в разных странах. Что считаете секретом успеха для ресторана или бистро?
Мне близок комфорт-фуд в разных проявлениях, когда с продуктом или блюдом действительно поработали, когда у него есть своя история, но она не кричит об этом. Самое важное, как в одной известной притче: «Не жалейте заварки». Составляя меню, я всегда ориентируюсь на концепцию и цели конкретного проекта. Мне нравится, когда логично выстроена четкая линия от комплемента до десерта. И, конечно, все должно быть вкусно, независимо от контекста. Плюс, важно предложить что-то уникальное для этого места, чем-то выделиться.
