Масленица пришла! Какие блины ели на Руси тысячу лет назад

В этом году основные православные праздники приходятся на более ранние даты, чем обычно. Масленичная неделя начнётся 16 февраля и завершится Прощёным воскресеньем 22 февраля, Великий пост продлится с 23 февраля по 11 апреля, а Пасха выпадает на 12 апреля.

Главное блюдо Масленицы — блины. В древности они были символом солнца — круглые, золотистые, румяные и горячие. На Руси блины появились больше тысячи лет назад. За это время рецепты их приготовления претерпели множество изменений.

Пекли блины из разных видов муки с добавлением разнообразных ингредиентов, и они всегда оставались любимым угощением в каждом доме. По сей день блины заслуженно считаются русским традиционным блюдом. Однако если современник попробовал бы их в том виде, в каком они выпекались изначально, вкус любимого лакомства мог бы не узнать. Когда славяне начали печь блины, и как их было принято готовить — в материале spb.aif.ru.

Языческая еда

Установить точную дату появления блинов в нашей стране невозможно, однако доподлинно известно, что это произошло ещё до Крещения Руси. Поэтому можно смело утверждать, что сейчас традиционному русскому угощению больше тысячи лет. Изначально блины считались обрядовой едой: ими поминали умерших родственников. Кроме того, древние славяне с уходом зимы приносили блины в дар богу солнца Ярилу, чтобы холода ушли, а взамен пришла тёплая весна. При этом славяне наряжали чучело в женскую одежду и давали в каждую руку по блину. Позже этот обряд стали называть Масленицей. Когда князь Владимир в 988 году крестил Русь, он запретил все языческие праздники, но Масленицу решил оставить, поскольку сам очень любил блины. С того момента они перестали быть поминальной едой.

Название «блин» произошло от древнеславянского «млин», что означает «мучное изделие», «намеленное». Раньше блины готовили только из гречневой муки: так они получались очень пышными, мягкими и рыхлыми, имели кисловатый привкус. Традиционно русские блины получались небольшими, размером с блюдце.

Секреты вкуса

Существовали определённые правила их приготовления. Блюдо готовили исключительно на начищенной солью чугунной сковороде — это помогало им равномерно пропекаться, дольше оставаться тёплыми и не прилипать ко дну.

Вместо сливочного масла для приготовления блюда обычно использовали кусок сала, луковицу или картофелину. В тесто всегда клали дрожжи и давали опаре подойти несколько раз. После этого сковороду с заготовкой отправляли в печь. Именно по этой причине даже в настоящее время, когда блины готовятся не в духовке, а на плите, их принято не «жарить», а «печь».

По сей день традиционные русские блины, если они приготовлены по всем правилам, отличаются особой консистенцией: они мягкие, рыхлые, пористые. Такая структура помогает блинчикам быстро впитывать масло или сметану, которыми смазывают готовое блюдо, и от этого становиться ещё вкусней. Несмотря на то, что блины готовились по одному и тому же принципу, вкус у всех получался разный. При этом секретами их приготовления очень дорожили — рецепты первое время не записывали, а только устно передавали по наследству — от старших к младшим. Однако некоторые секреты всё же стали известны современникам. Например, по одному из поверий, самыми вкусными блины получались, если хозяйка замешивала опару для них рядом с любым водоёмом — озером, речкой или даже колодцем.

С икрой и с «припёком»

Жители Руси ещё тысячу лет назад предпочитали есть блины не просто так, а с добавками. Изначально их любили приправлять липовым мёдом. Известно, что именно этим угощением потчевали Александра Невского на пиру после победы в Ледовом побоище. В эпоху Ивана Грозного их обычно ели со сметаной. У самого же царя на столе всегда были блины с творогом. Ну а если он испытывал особое расположение к своему гостю, то угощал его блинами с красной и чёрной икрой.

При царе Алексее Михайловиче появились блины с начинкой — «с припёком». Чтобы приготовить такое блюдо, начинку не заворачивали в готовый блинчик, как это принято делать в настоящее время, а фаршировали его ещё до выпекания. Припёк выкладывали в центр сковороды, а потом заливали его тестом. Это могли быть творог, грибы, фарш, яйца или лук с морковью. Блины всех видов очень любил и Пётр I. А вот Екатерина II запретила готовить их в домах знатных людей — императрица считала их деревенской едой, годной только для крестьян. Однако после её правления традиция приготовления блинов к дворянству вновь вернулась.

Сейчас блины пекут не из гречневой, а, в основном, из пшеничной муки. Начинку не запекают, а заворачивают в готовое изделие, а для того чтобы замесить опару, не выходят к воде. Однако всё равно русские блины по праву считаются самыми вкусными в мире и служат украшением любого стола.

Лучшие рецепты можно посмотреть в нашем материале.

Ажурные, с припёком, без муки. 10 необычных рецептов блинов на Масленицу Подробнее