Санкт-Петербург не выращивает урожай. Он делает так, чтобы еда дольше оставалась качественной. Лаборатории СПбГУ и ИТМО разрабатывают упаковку и покрытия, индустрия внедряет шоковую заморозку и цифровой контроль хранения. Эти решения продлевают срок годности и снижают потери. Всё это часть нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».
Санкт-Петербург — не сельскохозяйственный регион, однако его роль в национальном проекте «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности» велика. Город вносит вклад через науку, технологии и подготовку кадров. Как именно — в материале spb.aif.ru.
Упаковка с «интеллектом»
Петербургские вузы исторически сильны в низкотемпературных технологиях и пищевой инженерии. Сегодня они ведут передовые исследования в области фудтеха. Так, учёные СПбГУ вместе с коллегами из Индии, Бразилии и ЮАР создали инновационную «умную» упаковку из натуральных компонентов для фруктов и овощей. Эта биоразлагаемая оболочка не только защищает продукты, но и реагирует на их состояние.
«Крахмал и каррагинан являются основными компонентами упаковки, наноцеллюлоза придаёт механическую прочность, а гель алоэ вера и экстракт гибискуса добавляют полезные свойства — например, позволяют защищать фрукты и овощи от бактерий. Такая упаковка не только сохраняет продукты свежими, но и может умно реагировать на трансформацию продукта — например, изменять цвет, по которому можно определить порчу еды, продлевая срок её хранения», — рассказала руководитель исследования, профессор кафедры аналитической химии СПбГУ Анастасия Пенькова.
В ИТМО, где действует мегафакультет биотехнологий и низкотемпературных систем, ведутся работы над биоразлагаемыми покрытиями для пищевой индустрии. Специалисты создают барьерные покрытия для замены традиционных полимеров и даже экспериментируют с идеей съедобной посуды и упаковки. Такие проекты направлены не только на экологию, но и на улучшение сохранности продуктов.
Петербургская научная школа в области холодильной и криогенной техники также известна. Ещё в XX веке в городе зародились исследования по шоковой заморозке и длительному хранению продуктов при ультранизких температурах. Сегодня эти традиции развиваются в новых технологиях криохранения, включая инновационные морозильные камеры и системы хранения замороженных продуктов. Современные криосистемы позволяют сохранять мясо, рыбу и овощи месяцами без существенной потери питательной ценности, что критически важно для стабильности продуктовой полки в любое время года.
Спрей, продлевающий свежесть
На базе петербургских технопарков и бизнес-инкубаторов появляются стартапы, предлагающие практические решения для продовольственной сферы. К примеру, один из резидентов «Технопарка Санкт-Петербурга» разработал целую линейку продуктов для экологичного сохранения свежести плодоовощной продукции.
Среди решений — растительный спрей, продлевающий свежесть фруктов и овощей за счёт растительных экстрактов, антимикробная пищевая плёнка с ионами цинка для подавления роста бактерий, а также система на основе ингибитора этилена для замедления созревания плодов. Дополняют комплекс портативные рециркуляторы воздуха с УФ-очисткой, защищающие продукты на складе, и специальные контейнеры с антибактериальным покрытием.
Важно, что инновации находят поддержку со стороны руководства города. С помощью правительства Петербурга усиливается промышленная база продовольственного сектора. Планируется создание пищевого кластера в промышленной зоне «Красносельская», где на одной площадке смогут разместиться 10–13 новых производств продуктов питания. Уже известно, что несколько мясоперерабатывающих и кулинарных предприятий проявили интерес к участию в кластере.
Объединение производителей создаст синергии для внедрения технологий хранения и переработки, тем самым укрепляя продовольственную устойчивость региона. Например, современные цеха смогут сразу оснащаться камерами шоковой заморозки и модифицированной атмосферы для упаковки — такими методами сегодня продлевают срок годности мяса, птицы, рыбы и другой скоропортящейся продукции. В Петербурге уже работают компании, предлагающие услуги шоковой заморозки продуктов с использованием высокотехнологичного оборудования. Высокая концентрация пищевых производств в городе даст возможность быстрее распространять новейшие технологии хранения и упаковки.
Контроль и кадры
Продовольственная безопасность невозможна без строгого контроля качества на всех этапах. Его осуществляют лаборатории Роспотребнадзора и ветеринарные службы, используя новейшее оборудование для анализа. Городские сети супермаркетов внедряют системы мониторинга условий хранения: датчики температуры и влажности в рефрижераторах, автоматические оповещения о сбоях, чтобы продукты хранились строго в требуемых режимах. Применение цифровых технологий стало ещё одним вкладом петербургского IT-сектора. Уже сейчас существуют системы, которые с помощью компьютерного зрения проверяют качество плодов и овощей на линии сортировки, отбраковывая испорченные, и даже прогнозируют по фото, как долго плод останется свежим.
При этом успех любых технологических новшеств невозможен без квалифицированных специалистов. Санкт-Петербург формирует кадры для агро- и пищевой отраслей, что признано важной частью национального проекта. В городе работают профильные вузы, среди которых Санкт-Петербургский государственный аграрный университет и Университет ветеринарной медицины, которые готовят агрономов, зооинженеров, ветеринаров, пищевых технологов.
«В этом году в аграрных вузах беспрецедентный рост количества заявлений от абитуриентов», — рассказал ответственный секретарь приёмной комиссии петербургского ветеринарного университета Вадим Ачилов.
По его словам, число желающих поступить в аграрно-биологические вузы Петербурга выросло в полтора раза по сравнению с прошлым годом. Связано это, в том числе, с оказываемой молодым специалистам поддержкой: целевое обучение от предприятий, стипендии и подъёмные выплаты для выпускников, идущих работать в сельхозкомпании.
Щит продовольственной безопасности в Петербурге состоит из множества элементов: биотех, фудтех, холодильные и криогенные технологии, цифровые решения и человеческий капитал. Все они работают в комплексе, чтобы продуктовая полка оставалась устойчивой. Продовольственная безопасность — это не только про урожай. Но и про то, как с помощью науки и инженерии этот урожай сохранить, переработать и довести до потребителя без потерь в качестве. Продукты на наших столах становятся результатом не только полевых работ, но и инноваций, рождённых на берегах Невы.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
