Многие православные христиане сейчас соблюдают Великий пост. Но иногда хочется себя побаловать каким-нибудь необычным блюдом. Вашему вниманию предоставляются рецепты высокой вегетарианской кухни. Их автор – Гарри Альског, шеф-повар паромной компании Viking Line.
Ризотто из перловки и белых грибов, конфи из помидоров черри с зажаренным корнем испанского козельца
Возьмите 12 шт. помидоров черри, положите их целыми в огнеупорную посуду. Добавьте оливковое масло, тимьян, чеснок и розмарин по вкусу. Запекайте в духовке при температуре 100⁰С приблизительно 30 минут. После чего достаньте помидоры, высушите их и приправьте солью и перцем.
Возьмите 4 средних корня козельца (можно заменить корнем сельдерея), помойте, почистите и тонко нарежьте. Обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Высушите бумажным полотенцем и приправьте солью.
Вам потребуется:
- мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.
- натертый зубчик чеснока – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- перловая крупа – 400 мг
- грибной бульон – 700 мл
- безалкогольное белое вино – 300 мл (белое вино можно заменить разведенным яблочным или винным уксусом 1:2 с добавлением сахара)
- сушеные белые грибы – 250 г
- натертая кожура половинки лимона
- сыр Пармезан (можно заменить на вегетарианский Пармезан) – 100 мг, либо вообще не использовать
- соль и перец по вкусу
Пассеруйте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, но следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белое вино (или то, что вы выбрали на его замену) и доведите до кипения. Затем добавьте перловку и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте грибной бульон.
Ризотто будет полностью готово через 25–30 минут. Попробуйте, и если у крупы уже появилась приятная мягкость, но ее еще надо разжевывать, значит все готово.
Параллельно с приготовлением ризотто подготовьте грибы. Порежьте и пожарьте их в оливковом масле. Жарьте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте грибы в ризотто за 5–10 минут до конца готовки.
Добавьте кожуру лимона и сыр Пармезан перед подачей. Проверьте на вкус.
Положите ризотто в сервировочную тарелку.
Арктический голец на гриле с перловкой и ризотто из белых грибов c песто из лапландского щавеля
Вам потребуется:
- филе арктического гольца – 600 г
- соль
Насыпьте соль на горячую чугунную сковородку и обжаривайте филе со стороны кожи на гриле в течение минуты. Уберите рыбу со сковородки и поместите на противень кожей вверх. Запекайте в духовке при температуре 200⁰С приблизительно 3-4 минуты.
Ингредиенты для ризотто:
- мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.
- натертый зубчик чеснока – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст.л.
- перловая крупа – 400 мл
- грибной бульон – 700 мл
- белое вино (можно использовать безалкогольное вино или сок из белого винограда) – 300 мл
- сушеные белые грибы – 250 г
- натертая кожура половинки лимона
- сыр Пармезан – 100 мл
- сливочное масло – 2 ст. л.
- соль и перец по вкусу
Пассеруйте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, но следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белое вино (или то, что вы выбрали на его замену) и доведите до кипения. Затем добавьте перловку и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте грибной бульон.
Ризотто будет полностью готово через 25–30 минут. Попробуйте, и если у крупы уже появилась приятная мягкость, но ее еще надо разжевывать, значит все готово.
Параллельно с приготовлением ризотто подготовьте грибы. Порежьте и пожарьте их в оливковом масле. В конце добавьте сливочное масло, если вы его используете.
Жарьте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте грибы в ризотто за 5–10 минут до конца готовки.
Добавьте сливочное масло, кожуру лимона и сыр Пармезан перед подачей. Проверьте на вкус.
Ингредиенты для песто:
- кедровый орех – 50 г
- лапландский щавель – 2 упаковки (можно заменить шпинатом)
- сыр – 100 г
- рапсовое масло – 200 мл
- соль и перец
Поджарьте кедровые орехи и измельчите в блендере вместе с щавелем и сыром. Тонкой струйкой добавьте рапсовое масло до однородной консистенции. Приправьте солью и перцем.
Подавайте с поджаренным пастернаком или морковью по желанию.
Как питаться в пост? 
Пища для силы духа. Пять рецептов сытных постных супов 
Яйца не класть, молоко не добавлять. 5 рецептов вкусных постных десертов 
Время овощей. 5 рецептов постных супов