1299

Что приготовить из опят? Шесть простых и бюджетных блюд из осенних грибов

Если грибнику повезет найти семейство опят, то это значит, что корзинка будет заполнена до верха.
Если грибнику повезет найти семейство опят, то это значит, что корзинка будет заполнена до верха. / Евгения Белановская / АиФ

Осенний опенок получил признание многих любителей «тихой охоты». Эти грибы растут большими группами на пнях, сухой и гнилой древесине в лиственных и хвойных лесах. Массово опенок начинает расти в сентябре и продолжает вплоть до ноября. Если грибнику повезет найти семейство опят, то это значит, что корзинка будет заполнена до верха. Ну что же делать с таким богатым урожаем? Мы собрали для вас лучшие рецепты с осенними опятами.

Сырный суп с опятами

Потребуется:

  • 300 грамм опят
  • 1 картофелина
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 50 грамм сливочного масла
  • 200 грамм сливочного сыра
  • соль, перец и зелень – по вкусу

Как готовить:

Овощи моем и чистим. Картофель нарезаем кубиками, лук шинкуем, морковь трем. Грибы промываем под проточной водой и мелко нарезаем. Лук, морковь и грибы обжариваем 10-15 минут на растительном масле. Кубики картофеля опускаем в кастрюлю с 1 литром воды и варим в кастрюле 5-10 минут. Добавляем к картофелю грибы, кусочек сливочного масла и сыр. Варим 10 минут. Солим, перчим и добавляем щепотку куркумы. Суп можно подать в виде пюре. Для этого порционно взбиваем его погружным блендером. Подаем с зеленью.

Кальмары, фаршированные опятами

Потребуется:

  • 200 грамм свежих опят
  • 4 тушки кальмара
  • 2 куриных яйца
  • 1 средняя луковица
  • 150 грамм сливочного сыра
  • 150 грамм сметаны 15%
  • 100 грамм твердого сыра
  • 3 зубчика чеснока
  • соль, перец и зелень – по вкусу

Как готовить:

Тушки кальмара очищаем и хорошо моем под проточной водой. Кладем в кипящую воду, добавляем соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Варим не более 5 минут. В другой кастрюле отвариваем яйца.

Лук чистим, мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем помытые опята и жарим еще 10 минут. В конце кладем сливочный сыр, тертые яйца и чеснок.

Тушки кальмаров фаршируем грибами. Края скрепляем зубочистками или пищевой нитью. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. За пять минут до окончания посыпаем тертым сыром. Подаем на стол, украсив шинкованной зеленью.

Салат с опятами и огурцом

Потребуется:

  • 200 грамм куриного филе
  • 2 куриных яйца
  • 300 грамм свежих опят
  • 1 средний огурец
  • 1 средняя луковица
  • 2 картофелины
  • 150 грамм твердого сыра
  • 5 столовых ложек майонеза
  • соль, перец, зелень – по вкусу

Куриное филе отвариваем в одной кастрюле, яйца и картофель – в другой. Мясо, огурец и картофель режем небольшими кубиками, а яйца трем на мелкой терке. Все раскладываем в отдельные емкости. Опята моем, крупные – режем. Лук шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка. Добавляем грибы и, помешивая, готовим 10 минут.

В креманку или на тарелку с использованием кулинарного кольца выкладываем слоями ингредиенты.

1-й слой: картофель

2-й слой: огурец

3-й слой: яйца

4-й слой: куриное филе

5-й слой: грибы

Промазываем майонезом, солим и перчим 2-й и 4-й слои. Охлаждаем салат и подаем на стол с зеленью.

Тарталетки с курицей и опятами

Потребуется:

  • 600 грамм песочного теста
  • 200 грамм свежих опят
  • 200 грамм куриного филе
  • 150 грамм сметаны 15%
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 грамм твердого сыра
  • соль, перец, зелень – по вкусу

Как готовить

Песочное тесто раскатываем и стаканом вырезаем кружочки под размер формы для тарталеток. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем получившийся кружочки. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Куриное филе отвариваем в подсоленное воде с добавляем лаврового листа. Вынимаем и даем остыть, а после нарезаем или рвем на небольшие кусочки.

Опята моем под проточной водой, крупные режим, маленькие оставляем как есть. Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут. Лук чистим от шелухи и шинкуем. Обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем грибы, курицу, сметану, тертый чеснок и жарим еще 10 минут.

Равномерно выкладываем в тарталетки курино-грибную смесь. Посыпаем тертым сыром. Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей украшаем каждую тарталетку небольшой веточкой петрушки.

Слоеный пирог с опятами

Потребуется:

  • 1 кг слоеного теста
  • 600 грамм свежих опят
  • 200 грамм сливочного сыра
  • 1 средняя луковица
  • 1 куриной яйцо
  • 150 грамм твердого сыра

Как готовить:

Опята хорошо моем под проточной водой. Лук шинкуем, обжариваем на сливочном масле несколько минут. После выкладываем в сковороду грибы и, помешивая, жарим еще 10 минут. Добавляем сливочный сыр, соль и перец.

Тесто делим на две части и раскатываем одинаковыми формами. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него пласт теста. Равномерно раскладываем начинку из грибов и посыпаем сыром. Закрываем вторым пластом. Чтобы начинка не рассыпалась, края теста подщипываем между собой. Поверхность смазываем взбитым яйцом. В нескольких местах протыкаем вилкой, чтобы из пирога выходила влага. Выпекаем 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Грибная икра из опят на зиму

Потребуется:

  • 1 кг свежих опят
  • 3 средние луковицы
  • 2 средние моркови
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 ч.л. уксусной эссенции
  • соль, перец, лавровый лист

Как готовить:

Опята промыть и оставить в дуршлаге. Лук и морковь почистить: лук нашинковать, морковь потереть на крупной терке.

Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25-30 минут. Откинуть вареные грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой.

Лук пассируем с морковью на растительном масле, добавляем грибы и обжариваем 5 минут. Выключаем плиту, даем грибам немного остыть, а затем пропускаем через мясорубку.

Снова выкладываем грибы на сковороду, добавляем соль, перец, вливаем уксус и жарим, помешивая, 25-30 минут. В самом конце добавляем измельченный чеснок.

Горячую грибную икру расфасовываем по подготовленным стерилизованным баночкам, накрываем крышками и стерилизуем около 30 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закручиваем, переворачиваем и оставляем в таком виде на всю ночь. Храним икру из опят в холодильнике.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5

Самое интересное в регионах