Кулинарный конкурс «Семейные рецепты»: голосование

22 ноября «АиФ-Петербург» объявил кулинарный конкурс для читателей «Семейные рецепты».

В течение трех недель в редакцию приходили письма с рецептами праздничных блюд.

С 14 по 21 декабря на сайте SPB.AIF.RU пройдет голосование, по итогам которого будут определены 5 лучших рецептов.

Пять семей мы пригласим в новогоднюю редакцию «АиФ-Петербург», где шеф-повар ресторана выберет из пяти рецептов-победителей два и приготовит по ним блюда, которые можно будет продегустировать.

Ниже читайте рецепты и голосуйте!

Киш Лорен с лососем от Станислава Соловьева

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта
• Маргарин
• Соль
• Яйцо
• Сливки
• Кукурузный крахмал
• Филе лосося
• Сок лимона
• Красный перец
• Фасоль стручковая
• Перец
• Помидоры черри
• Приправа «прованские травы»

Приготовление:

Маргарин измельчите с мукой и солью до образования крошки, добавьте яйцо и кукурузный крахмал. Тесто накройте пленкой и уберите в холодильник. Пока тесто будет охлаждаться, подготовьте начинку. Филе рыбы нарежьте кусочками, а овощи бланшируйте в кипящей воде 5 минут. Раскатайте тесто довольно тонко и придайте им подходящую форму для выпечки. Тесто наколите в нескольких местах вилкой, форму с тестом поставьте в морозилку на 15 минут. Для заливки смешайте яйца со сливками, солью и специями, слегка взбейте вилкой до однородности. Форму с охлажденным тестом поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно подсохло и почти дошло до готовности. На готовую основу выложите куски рыбного филе. Сверху разложите овощи и залейте яичной смесью и лимонным соком. Запекайте киш до готовности при 180 градусах. Это займет примерно 30-40 минут, в зависимости от глубины и ширины формы.

Нельма, запеченная в фольге. Якутское новогоднее блюдо от Нины Рогачевой

Ингредиенты:

• Нельма
• Болгарский перец
• Лук
• Картофель

Для соуса:

• Сметана — 200 г 
• Соевый соус — 3 ст.л. 
• Укроп — 4 веточки
• Петрушка — 4 веточки
• Орехи кедровые — 1 горсть

Сделайте «подушку» из болгарского перца, лука, картошки, сверху выложите нельму или другую крупную якутскую рыбу.

Займитесь соусом .Смешайте между собой сметану и соевый соус. Сметану берите примерно 20% жирности – с ней соус будет более плотным и фактурным.  Добавьте измельченные  укроп и петрушку. При желании, для разнообразия, соус можно измельчить в блендере вместе с орехами, чтобы получить однородную, шелковистую текстуру. Залейте рыбу соусом и запеките в фольге. Посолите, посыпьте орешками.

Если вы хотите получить корочку, то жарьте в открытой фольге.  Украсьте зеленью и дольками лимона!

Пряный кекс «Елочка под снегом»от Светланы Кутаковой

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 200 г
• Масло сливочное – 180-200 г
• Мёд – 100г(если мёд плотный, то необходимо разогреть его на водяной бане до жидкой консистенции)
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – щепотка
• Сахар коричневый – 80 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Молоко – 100г
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Кардамон -  0,5 ч.л.
• Молотая корица -  0,5 ч.л.
• Мускатный орех - 0,5 ч.л.
• Молотая гвоздика -  0,5 ч.л.
• Сахарная пудра – 10-15 г

Способ приготовления:

В миску просейте муку с разрыхлителем, затем добавьте соль и специи. Молоко подогрейте, но не доводите до кипения. В отдельной миске залейте молоком мед и сахар, размешайте до полного растворения крупинок сахара. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Яйцо взбейте. В молочную смесь добавьте взбитое яйцо, сливочное масло и лимонный сок, все перемешайте. Полученную смесь постепенно влейте в мучную, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Силиконовую форму смажьте маслом и присыпьте манкой, а затем влейте в нее получившееся тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Достаньте кекс из духовки и дайте остыть в форме. После остывания выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Салат «Лисичкин Браслет» от Александры Карелиной и ее внучек – двойняшек Риты и Лизы

Ингредиенты:

• Сушеные лисички – 200 г   
• Крупный картофель – 2 шт.    
• Зеленый лук – пучок
• Яйца – 4 шт.            
• Куриная грудка – 500 г        
• Майонез
• Лук репчатый – 2 шт.

Приготовление:

Картофель сварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите т измельчите на терке. Отваренную куриную грудку нарежьте кубиками. Лисичке варите в течение 20 минут. Измельчите репчатый и зеленый лук. Поставьте на тарелку стакан и выложите вокруг него картофель и репчатый лук. Промажьте майонезом. Затем выложите куриную грудку и яйца, снова промажьте майонезом. После этого выложите зеленый лук и «посадите» на него лисички. Стакан аккуратно выньте. Блюдо для новогоднего стола готово!

Полпеттоне из курицы со шпинатом под соусом «бешамель» от Оксаны Долгоруковой

Ингредиенты для полпеттоне на 6 порций:

• Куриное филе – 500 г
• Сыр рикотта – 500 г
• Сыр пармезан – 50 г
• Желток – 2 шт.
• Тонкие ломтики пармской ветчины или сыро-копчённого бекона – 300 г
• Белое сухое вино – 50 мл
• Мускатный орех, соль, перец – по вкусу

Для соуса:

• Шпинат - 500 г
• Молоко – 400 г
• Масло сливочное – 100 г
• Мука – 100 г
• Соль,мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления полпеттоне куриное филе измельчите до пюреобразного состояния. Смешайте фарш, рикотту, тертый пармезан, желтки и добавьте специи. На пергаментную бумагу выложите получившуюся массу в форме рулета. Отдельно на бумаге выложите бекон внахлест друг на друга и аккуратно переложите на него начинку. Полностью оберните начинку свободными краями бекона. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте там блюдо в течение 40 минут. Когда бекон покроется золотистой корочкой, полейте сверху белым вином.

Займитесь гарниром. Возьмите свежий или предварительно размороженный шпинат, мелко нарежьте. Не используйте блендер: шпинат превратится в кашу! В отдельной емкости нагрейте молоко. В кастрюле растопите масло, добавьте муку и перемешайте до однородности. Тонкой струйкой влейте молоко и продолжайте мешать. Варите, пока масса не загустеет и не станет однородной. Добавьте соль и мускатный орех, через 1-2 минуты соус готов. Измельчённый шпинат добавьте в соус и хорошо перемешайте. Шпинат под соусом бешамель готов! Это блюдо можно использовать как гарнир или мазать на тосты.

Торт «Красный Бархат» от Ивана Гордеева

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 110 г
• Сахар — 380 г
• Растительное масло — 240 мл
• Яйца — 5 шт.
• Кефир — 240 мл
• Ванильный экстракт — 1 ч.л
• Красный пищевой краситель — 3 ст.л. (или гелевый 1,5-2 ч.л.)
• Уксус — 1 ч.л.
• Мука для тортов — 340 г (мука высшего сорта — 1 стакан (стакан 240 мл) кукурузный крахмал — 2 столовые ложки)
• Сода — 1 ч.л.
• Какао — 2 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Для крема:

• Сливочный сыр филадельфия — 450 г
• Сливочный сыр маскарпоне — 220 г
• Сливочное масло — 110 г
• Сахарная пудра — 320 г
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.
• Молоко — 2 ст.л.

Способ приготовления:

В чаше миксера взбейте 110 г сливочного масла. Добавьте сахар и перемешайте. Продолжая взбивать, добавьте растительное масло. Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Желтки и 1 чайную ложку ванильного экстракта добавьте в тесто и все хорошо взбейте. Продолжая взбивать, добавьте кефир. Далее в небольшой миске смешайте уксус с пищевым красителем, добавьте краситель в сливочную смесь. В большую миску просейте муку для тортов, добавьте соду, какао и соль, смешайте сухие ингредиенты венчиком. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к жидким, продолжая перемешивать тесто с помощью венчика. Оставшиеся 5 яичных белков взбейте вилочкой до образования пены на поверхности. Добавьте белки в тесто и перемешайте до однородности

Разогрейте духовку до 177°C, разделите тесто на 3 части. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Разлейте тесто по формам на 2/3 и выпекайте коржи 25-30 минут. Готовность коржей проверьте зубочисткой.

Дайте коржам остыть и займитесь приготовлением крема. Все ингредиенты для крема должны иметь комнатную температуру. В чаше миксера взбейте сливочное масло до пышности, постепенно добавьте сыр филадельфия и маскарпоне, взбивайте до однородности. Постепенно добавляйте сахарную пудру, ванильный экстракт и молоко, пока не получите пышную гладкую текстуру крема. Вы можете добавить больше сахарной пудры, если крем вам покажется недостаточно сладким

Соберите торт. Для этого оазделите крем примерно на 3 части (если у вас 3 коржа). Положите на блюдо сначала первый корж, смажьте его 1/4 всего количества крема, затем повторите процедуру с 2 и 3 коржом. Готовый торт смажьте остатками крема или украсьте по желанию.

Подавать торт лучше всего, выдержав его немного при комнатной температуре. Храниться торт может до 7 дней в холодильнике.

Говядина с шампиньонами от Валентины Петкевич

Ингредиенты:

• Говядина – 400 г
• Лук порей – 1 стебель
• Сельдерей – 1 стебель
• Огурцы маринованные – 2 шт.
• Шампиньоны средние – 7 шт.
• Лук зеленый – 1 стебель
• Соль, перец по вкусу
• Приправа для венгерского гуляша – 4 ст. л.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Говядину нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на разогретой сковороде. Тушите под крышкой около 45 минут. Лук порей и сельдерей нарезать кружочками, маринованные огурцы порубите мелкими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу. Заправьте солью, перцем и смесью для венгерского гуляша. Тушите еще 20 минут.

Шампиньоны нарежьте дольками и отправьте в сковороду, потушите около 20 минут. В конце добавьте крупно нарезанный стебель зеленого лука. Блюдо можно подавать  с гарниром – рисом, макаронами, картофельным пюре.

Закуска «Баклажаны с сыром» от Ксении Демидовой

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Сыр фета – 200 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Чеснок 
• Петрушка, кинза
• Грецкие орехи

Приготовление:

Нарежьте баклажаны вдоль на пластинки толщиной 5-6 мм. Обжарьтес двух сторон на сковороде-гриль. Переложите на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались. Фету, чеснок, зелень измельчите в однородную массу, добавьте оливковое масло. На каждый обжаренный ломтик баклажана выложите смесь из феты, дольку помидора и грецкий орех. Сверните в рулетики, украсьте по желанию кудрявой петрушкой. Приятного аппетита!

Баранина с салатом из маринованного цукини и феты от Татьяны Пономаревой

Ингредиенты:

• Цукини – 1/3 шт.
• Помидоры черри – 2 шт.
• Зеленый салат – 2 чашки
• Сыр фета – ¼ чашки
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Белое вино – 3 ст.л.
• Бальзамический уксус – 2 ст.л.
• Винный уксус – 1 ст.л.
• Мед – 1/3 ч.л.
• Лимон – ½ ч.л.
• Мякоть баранины – 150 г
• Сухая приправа: майоран, петрушка, базилик
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Цукини нарежьте тонкими пластинами (3 мм) и  замаринуйте в винном уксусе. Мякоть баранины поджарьте на оливковом масле на сковородке гриль. После обжарьте с двух сторон помидорки черри. Для приготовления соуса смешайте в миске белое вино, бальзамический уксус, мед, лимон, сухую приправу. В тарелку положите зеленый салат, цукини, нарезанный квадратиками сыр фета, помидоры черри. Сверху полейте соусом. Рядом положите мясо. Блюдо готово!

Смотрите также:

• От паштета до омлета матушки Пуляр. 6 необычных блюд из яиц →
• Гарнир, суп, коктейль. 8 рецептов блюд из огурцов →
• Время печь пироги. 5 необычных рецептов шарлотки →