За пределами борща. 5 рецептов необычных блюд из свеклы

Свекла – один из самых доступных овощей на Северо-Западе. По большей части этот неприхотливый корнеплод выращивают в России, частично его импортируют из Украины. Тем не менее, на столах петербуржцев блюда из свеклы появляются незаслуженно редко.

А ведь она не только вкусна, но и полезна – содержит пектины для кишечной микрофлоры, органические кислоты для улучшения перистальтики кишечника и выведения токсинов, бетаин для нормализации работы печени и железо для крови.

SPB.AIF.RU предлагает несколько нестандартных рецептов блюд со свеклой.

Свекольный суп-пюре с яблоками и крем-сыром

Суп получается очень сытным и совсем не диетическим, несмотря на то, что делается из овощей и фруктов. Бульон можно заменить овощным или водой – тогда суп будет более легким. Вместо козьего сыра можно использовать любой ароматный. А мягким сыром может быть хоть фета, хоть обычный плавленый сыр.

Статья по теме

«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт окрошки из тамбовского окорока

• 1 литр куриного бульона
• 400 граммов вареной свеклы
• 1 картофелина
• 2 луковицы
• 2 яблока
• 2 зубчика чеснока
• 50 граммов козьего сыра
• 100 граммов мягкого сыра
• Растительное масло, зелень

Картофель нужно мелко нарезать, поджарить на растительном масле и потомить под крышкой 3-4 минуты. Затем добавляем к нему нарезанную кубиками свеклу, все вместе оставляем под крышкой еще на 5 минут, после чего выкладываем в кипящий бульон.

Варим на слабом огне 15 минут. Нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок пассируем в растительном масле, добавляем нарезанные кубиками очищенные яблоки и готовим 3-4 минуты.

Яблоки добавляем в бульон, доводим до кипения, убираем огонь и оставляем на 10 минут. Когда суп остынет, добавляем тертый сыр, мягкий сыр и зелень и превращаем все в пюре с помощью блендера.

Свекольный кекс

Необычный рецепт из греческой кухни – десерт на основе свеклы.

Статья по теме

Что-то кроме картошки. 5 рецептов блюд со свежими лесными грибами

• 75 граммов какао
• 180 граммов муки
• 10 граммов пекарского порошка
• 250 граммов сахара
• 250 граммов свеклы
• 4 яйца
• 200 мл оливкового масла
• 2 грамма тертого мускатного ореха
• 1 столовая ложка манной крупы

Для начала нужно сварить, почистить молодую свеклу. Режем ее на кусочки и с помощью блендера превращаем в пюре. Вливаем оливковое масло, перемешиваем. В муку добавляем манную крупу, мускатный орех, какао и пекарский порошок, все тщательно перемешиваем.

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем туда свеклу, муку и смешиваем миксером. Тесто выливаем в форму, ставим в разогретую до 175 градусов духовку на 40-50 минут. Готовый кекс для красоты можно посыпать сахарной пудрой.

Конфитюр из свеклы с лимоном и мятой

Сладкий конфитюр подойдет для бутербродов к чаю.

Ингредиенты:

• ½ килограмма свеклы
• 1 стакан мятного сиропа
• 1 большой лимон
• 10 граммов желфикса 2:1

Свеклу нужно хорошо помыть, завернуть в фольгу и в течение часа запекать в духовке при температуре 180 градусов. Затем очищаем ее и натираем на терке. Выкладываем в кастрюлю, добавляем сок и цедру лимона, желфикс и мятный сироп, перемешиваем.

Доводим до кипения и варим на медленном огне около 5-7 минут, после чего раскладываем по баночкам, закрываем и остужаем.

Свекла, фаршированная грибами

Отличная закуска, хороша как в горячем, так и в охлажденном виде.

Статья по теме

Ягодный бум. 5 рецептов десертов из земляники

• 4 свеклы
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 1 столовые ложки томатной пасты
• 5-6 столовых ложек соленых грибов
• Молотый перец
• Сметана
• Растительное масло

Варим свеклу до мягкого состояния, очищаем от кожуры и ложкой выбираем сердцевину – делаем из корнеплодов «чашечки». Луковицу и морковь нужно мелко изрубить, слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и измельченную мякоть свеклы.

Добавляем мелко нарубленные соленые грибы и молотый перец, тушим все до готовности. Полученной начинкой фаршируем свеклу, складываем в кастрюлю или форму, поливаем сметаной и запекаем в духовке до готовности.

Свекольные котлеты с базиликом

Блюдо отлично подойдет для постного и диетического стола.

Статья по теме

Вкусный спас. 5 рецептов блюд из яблок

• 1 крупная отварная свекла
• 100 граммов муки
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки сушеного чеснока
• ½ чайной ложки кориандра
• 2 веточки свежего базилика
• 2-3 столовые ложки панировочных сухарей
• Растительное масло

Вареную свеклу очищаем от кожуры, натираем на терке, добавляем соль, чеснок и кориандр, всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Добавляем нарезанные листики базилика и снова перемешиваем.

Из полученной массы формируем небольшие котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях. Обжариваем в масле до румяной корочки. Подавать лучше всего в горячем виде со сметаной.