Витамины в тарелке. 5 рецептов овощных супов

Суп не случайно служит обязательным элементом классического обеда – на территории России это название появилось с легкой руки Петра I, который завез его из Франции с другими кулинарными терминами. Но, конечно, и до этого щи и похлебки были неотъемлемой частью русской кухни, как крестьянской, так и аристократической.

Бытует мнение, что суп – блюдо диетическое и показано при ослаблении организма после любых заболеваний. Гастроэнтерологи с этим не согласны и напоминают, что есть немало противопоказаний для обильной жидкой пищи. Однако никто не будет спорить с тем, что после прогулки по промозглой осенней улице гораздо приятнее подкрепиться горячим супом, чем, например, салатом.

SPB.AIF.RU предлагает подборку простых и вкусных супов из сезонных овощей.

Диетический суп с брокколи

Как известно, в суп, как и в пиццу, можно добавлять все, что найдется в холодильнике. Этот рецепт хорош еще и тем, что подходит вегетарианцам и тем, кто блюдет фигуру.

Статья по теме

«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт окрошки из тамбовского окорока

• ½ кочана брокколи
• ½ кочана цветной капусты
• 2 средних картофелины
• 1 луковица
• 1 средняя морковь
• 2 горсти зеленого горошка
• 2 горсти стручковой фасоли
• 2 стебля сельдерея
• 1 средний томат
• ½ болгарского перца
• ½ среднего кабачка
• 1 зубчик чеснока
• Зелень

Доводим воду в кастрюле до кипения, а пока она закипает, занимаемся овощами. Размораживаем фасоль и горошек, если они заморожены. Режем мелкими кубиками картофель и кабачок, цветную капусту и брокколи делим на соцветия. Мелко режем лук, морковь трем на крупной терке.

В кипящую воду бросаем цветную капусту, брокколи, картофель и кабачки. А лук и сельдерей несколько минут обжариваем на растительном масле. Затем на сковородку выкладываем морковь, тушим еще несколько минут и выкладываем зажарку в суп.

Жарим отдельно помидоры и перец, пока последний не размягчится, бросаем в кастрюлю. Последними кладем горошек и стручковую фасоль. Варим еще минут 15 и заправляем измельченным чесноком, солью, перцем, укропом, петрушкой и зеленым луком.

Суп с фасолью и чечевицей

За счет содержания бобовых суп становится густым настолько, что может заменить первое и второе. А повышенное содержание белка делает его очень сытным.

Статья по теме

Зимняя вишня. 5 рецептов фруктово-ягодных заготовок для холодных вечеров

• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 1 желтый перец
• 3 средних моркови
• 1 цукини
• 1 крупная луковица
• 1 головка зеленого лука с перьями
• 500 мл пассированных томатов
• 750-900 мл овощного бульона и лимонный сок
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сладкой сушеной паприки
• Базилик, тимьян
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 1 небольшая баночка белой фасоли
• 5 столовых ложек красной чечевицы

Перцы нарезаем мелкими кусочками. Предварительно их можно запечь, если хочется, чтобы они были без шкурки. Все остальные овощи мелко шинкуем.

В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, слегка обжариваем лук, затем добавляем морковь. Добавляем поочередно перец, немного сельдерея, цукини. Всыпаем порошок паприки и добавляем лимонный сок и часть овощного бульона.

Немного потушив, добавляем томаты и бульон, доводим до кипения. Всыпаем фасоль и чечевицу, варим минут 15-20 и только после этого солим, перчим и добавляем зелень.

Овощной суп с кунжутным омлетом

Этот суп – дань французской и японской кухне, где у жидких блюд бывают твердые составляющие вроде омлета и сырной корочки.

Статья по теме

Будь здоров, школяр! 5 рецептов быстрых завтраков для школьника

• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1/3 кочана цветной капусты
• 100 граммов замороженных грибов
• 5 консервированных томатов в собственном соку
• 1 болгарский перец
• 5 картофелин
• 2 яичных белка
• 1 столовая ложка кунжута
• Специи

Пока вода в кастрюле закипает, режем соломкой картофель, морковь. Картофель бросаем в воду, а морковь пассируем на растительном масле, после чего добавляем к ней лук и разобранную цветную капусту.

Режем размороженные грибы. Добавляем к овощной смеси и тушим минут 5. Помидоры очищаем от кожуры и превращаем в пюре. Добавляем к овощной смеси, на сильном огне готовим до выпаривания жидкости.

Все это перемещаем в кастрюлю к картофелю, доводим до кипения и выключаем огонь. Теперь дело за омлетом.

На сухой сковороде прожариваем кунжут. Белок взбиваем вилкой до хорошей и пышной пены. Добавляем семена, перемешиваем, добавляем специи и выпекаем два омлета, обжаривая с обеих сторон. Режем полосками, как лапшу, и добавляем к каждой порции супа.

Минестроне – классический итальянский суп

Итальянцы знают толк в хорошей еде, поэтому суп «Минестроне» придется к любому столу.

Статья по теме

Блюда мастеров. 5 рецептов с петербургского фестиваля национальной кухни

• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 150 граммов белой фасоли
• 500 граммов томатной пасты
• 1 литр бульона
• 100 граммов зеленого горошка
• 50 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 лавровый лист
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 стебля сельдерея
• 30 граммов твердого сыра

Бульон лучше всего использовать овощной, но при большом желании можно готовить и на мясном. Режем лук, морковь и сельдерей, тушим на сковороде на медленном огне, добавляем целые дольки чеснока, лавровый лист, зеленый горошек и сухой розмарин.

Через 15 минут в кастрюле смешиваем томатную пасту, бульон и сваренную фасоль, добавляем зажарку и варим еще 15 минут. Перед подачей суп украшают зеленью и посыпают тертым пармезаном.

Овощной суп с песто

Еще одна вариация на тему итальянских супов – легкий овощной бульон с фасолью.

Статья по теме

Вкусный спас. 5 рецептов блюд из яблок

• 1 цукини
• 100 граммов фасоли
• 100 граммов мелких макарон
• 75 граммов натертого пармезана
• 1 сладкий перец
• 1 помидор
• 1 морковь
• 1 луковица
• 50 граммов кедровых орешков
• Большая горсть базилика и петрушки
• 1 стебель сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 8 столовых ложек оливкового масла
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2/3 чайной ложки морской соли

Для начала фасоль замачиваем на несколько часов в большом количестве воды, после чего промываем и отвариваем в новой воде до готовности.

Готовим соус песто: взбиваем в блендере кедровые орешки, 1 очищенный зубчик чеснока, базилик и петрушку, добавляем 6–7 столовых ложек оливкового масла, 50 граммов натертого пармезана, 2–3 столовых ложки кипяченой воды комнатной температуры, перец.

Режем лук, сельдерей и чеснок кубиками, обжариваем в кастрюле на 2 столовых ложках оливкового масла. Также нарезаем морковь, помидор, цукини, сладкий перец и добавляем в кастрюлю. Затем нужно добавить фасоль вместе с водой, в которой она варилась, и варить около 10–15 минут.

Засыпаем макароны, солим и варим до готовности. Разливая суп по тарелкам, в каждую добавляем 1 чайную ложку соуса песто и тертый пармезан.