19 мая – День рождения пионерии! Прекрасное время, которое старшее поколение вспоминает с ностальгией: поездка в пионерлагерь, «зарница», пионерский костер, походы и крепкая дружба, которую многие пронесли сквозь годы.
В этот день мы хотим рассказать, а кому-то и напомнить о том, чем кормили пионеров в советских летних лагерях и дать несколько рецептов пионерских блюд. Кстати, в советское время меню составлялось исходя из методических рекомендаций Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР «Организация питания детей в загородных пионерских лагерях».
«Полноценное и правильно организованное питание имеет большое значение для нормального физического и нервно-психического развития детей, обеспечения высокой работоспособности и сопротивляемости их организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды», – сказано в документе.
Белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, – все это должно ежедневно поступать в организм ребенка для нормального роста и развития. Среднесуточный набор продуктов в загородных пионерских лагерях должен был содержать около 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов при калорийности около 2800-3000 ккал.
«Спасибо нашим поварам за то, что вкусно варят нам»
Сегодня - четверг. Вернемся на 40 лет назад и заглянем в рекомендованное специалистами четверговское меню пионерского лагеря. Итак:
Завтрак
- Салат морковно-яблочный
- Каша пшенная молочная
- Сыр
- Кофе
- Хлеб с маслом
Обед
- Редис с луком
- Суп гороховый на м/б с гренками
- Мясо отварное с тушеной капустой
- Кисель
- Хлеб
Полдник
- Кефир
- Булочка сдобная
- Фрукты
Ужин
- Салат овощной
- Омлет
- Кофе
- Хлеб с маслом
Все блюда готовились согласно ГОСТу.
Суп гороховый
- Сухой горох – 140 грамм
- Репчатый лук – 1 головка
- Морковь – 1 штука
- Сливочное масло – 10 грамм
- Пшеничная мука – 10 грамм
- Бульон говяжий – 850 мл
Горох предварительно замачиваем на ночь в воде, после хорошо промываем и заливаем 600 мл бульона. Варим на маленьком огне до готовности. Шинкованный лук с тертой морковью обжариваем на сливочном масле и добавляем к гороху. Варим 5-10 минут. Затем опускаем погружной блендер и превращаем суп в пюре.
Муку пассируем на сливочном масле, добавляем оставшийся бульон и провариваем до загустения соуса, постоянно помешивая. Смешиваем получившийся соус с супом и еще около 5 минут провариваем. Подаем суп с гренками.
Компот из сухофруктов
- Вода – 2 литра
- Чернослив, курага, изюм – по 50 грамм
- Яблоко и груша (сушеные) – по 50 грамм
- Сахар – 160 грамм
- Кислота лимонная – 2 грамма (по желанию)
Высыпаем в воду сахар и доводим сироп до кипения. В кипящий сироп опускаем груши и варим 15 минут. Затем кладем яблоки и чернослив. Варим почти до готовности и добавляем изюм. Общее время варки компота составляет 40-45 минут. В готовый компот добавляем лимонную кислоту и охлаждаем до комнатной температуры.
Вкус детства
По выходным рацион в столовой менялся. Становился чуть более калорийным. Ведь не зря же считалось, что за смену ребенок должен был набрать хотя бы полкило веса. Итак, воскресное меню.
Завтрак
- Салат морковно-яблочный
- Колбаса докторская в омлете
- Кофе
- Хлеб с маслом
Обед
- Сельдь с зеленым луком
- Рассольник на к/б со сметаной
- Котлеты с макаронами
- Кисель или желе молочные
- Хлеб
Полдник
- Кефир или молоко
- Булочка сдобная
- Фрукты
Ужин
- Сосиски с тушеной капустой
- Чай с сахаром или конфетой
- Хлеб с маслом
Вспоминаем рецепты детского десерта.
Молочное желе
- молоко - 400 мл
- вода кипяченая - 100 мл
- желатин - 12 грамм
- сахар - 70 грамм
- ванилин - 1 грамм
Заливаем желатин 100 мл холодной кипяченой воды и оставляем набухать на 40-50 минут. Затем распускаем желатин на водяной бане.
В кастрюле нагреваем молоко, всыпаем ванилин и сахар, перемешиваем до полного растворения сахара. Струйкой вливаем желатин в молоко и размешиваем ложкой.
Снимаем с огня, немного остужаем и разливаем молочную смесь в креманки. Остужаем и убираем в холодильник до полного застывания.
Кисель из вишни
- Вишня (свежая или замороженная) – 500 грамм
- Вода – 500 мл
- Сахар – 3/4 стакана
- Крахмал картофельный – 1,5 ст. л.
Опускаем промытую вишню в кастрюлю, заливаем водой и варим 10-15 минут. Вынимаем ягоды и протираем через сито до состояния пюре. Опускаем пюре в отвар, добавляем сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал и доводим до кипения
В каждом регионе в пионерской столовке были свои фирменные блюда. В Ленинграде - это рассольник по-ленинградски (рецептура №208):
- Картофель – 400 грамм
- Крупа (перловая, или пшеничная, или рисовая, или овсяная) – 30 грамм
- Морковь – 50 грамм
- Петрушка (корень) – 13 грамм
- Лук репчатый – 24 грамма
- Лук-порей – 26 грамм
- Огурцы соленые – 67 грамм
- Томатное пюре – 30 грамм
- Маргарин столовый – 20 грамм
- Бульон или вода – 700 мл
Крупу промываем под проточной водой, огурцы и лук-порей нарезаем кубиками. Шинкованный лук и натертую на крупной терке морковь обжариваем на маргарине до полуготовности, затем добавляем огурцы, томатную пасту, лук-порей и тушим около 5 минут до готовности.
Картофель нарезаем брусочками и опускаем в воду или бульон. Туда же отправляем и крупу и зажарку. Солим, перчим и добавляем мелко нарезанный корень петрушки.
К слову, специалисты от Минздрава СССР и Института питания АМН СССР, которые разработали вышеизложенные рекомендации по питанию советских школьников, еще советовали «широко использовать разнообразную зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.) во все овощные блюда».
Отрезал челку, вытер нос галстуком. Какими пионерами были питерские артисты 
Календарь прививок взрослых: Когда вакцинироваться от гепатита, ВПЧ, кори 
Перекроить сознание. Как санкции изменили работу ремесленников и дизайнеров 
Привет из прошлого. Возможна ли в Петербурге и Ленобласти вспышка холеры?