С хрустящей корочкой. 5 рецептов необычных запеканок

В состав запеканок может входить практически что угодно – главное, чтобы продукты были измельчены до состояния пюре и замешаны на основе какого-нибудь связующего компонента (например, яйца). Готовят их, как правило, на противне в духовке. В некоторых случаях – на сковороде. Обязательный элемент идеальной запеканки – румяная корочка.

Существует четыре основных вида запеканок: творожные, картофельные, капустные и сырные. SPB.AIF.RU предлагает несколько нетривиальных вариаций на тему этого блюда.

Гречневая с курагой

Это блюдо занимает позицию где-то между десертом и сытным обедом. Смело можно сказать, что один ломтик такой запеканки с чаем идеально подойдет для полдника. Кроме кураги в нее можно добавлять толченый миндаль или изюм.

Статья по теме

«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт груздянки с перловкой и сметаной

• 200 граммов творога
• 150 граммов кураги
• 150 граммов сметаны
• 100 граммов гречневой крупы
• 2 яйца
• 2 столовых ложки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• Морская соль, молотая корица

Ставим духовку разогреваться до 190 градусов. Гречку заливаем стаканом воды, солим и отвариваем отдельно. Яйца с сахаром взбиваем в пышную массу, добавляем корицу.

Выкладываем гречку в глубокую емкость, добавляем творог и сметану, смешиваем, вводим взбитые яйца, чтобы все это превратилось в подобие теста. Курагу мелко рубим и тоже замешиваем в полученную массу.

Смазываем керамическую посуду маслом и выкладываем в нее тесто, украсив сверху кусочками кураги. Запекаем в духовке 20 минут.

Кабачковая с лососем

Рыбно-овощная запеканка подойдет тем, кто следит за фигурой. Кроме того, она вкусна не только в горячем виде, но и в холодном – можно полакомиться ею и на второй день, не разогревая.

Статья по теме

Блюда мастеров. 5 рецептов с петербургского фестиваля национальной кухни

• 1 килограмм филе лосося
• 700 граммов кабачков
• 1 пучок лука-порея
• Измельченный укроп
• 3 столовых ложки лимонного сока
• 40 граммов сливочного масла
• 40 граммов муки
• 250 мл сливок
• 500 мл овощного бульона
• 4 столовых ложки протертого хрена
• 2 яйца

Кабачок очищаем и режем вдоль тонкими полосками, режем порей. Сбрызгиваем кабачок маслом, посыпаем молотым перцем и запекаем в духовке до мягкости, а лук отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды. Либо можно сварить лук и кабачок, чтобы получить необходимый овощной бульон.

Рыбу очищаем от кожи и костей и режем на пласты. Солим, перчим, поливаем лимонным соком. Готовим соус: в сотейнике растапливаем масло, всыпаем муку, жарим помешивая и вливаем сливки. Вливаем бульон, снимаем соус с огня. Отдельно взбиваем яйца и вмешиваем в соус. Заправляем соус солью, хреном и перцем.

Выкладываем форму для запекания бумагой, на дно кладем половину рыбы, поливаем соусом и посыпаем укропом, кладем овощи и сверху – еще один слой рыбы. Все щедро проливаем соусом. Запекаем 30 минут при температуре 175 градусов.

Кукурузная с моцареллой

Кукурузная крупа – не самый популярный элемент русской кухни, как и моцарелла. Это блюдо позволит разнообразить обед или ужин и внесет элемент экзотики.

Статья по теме

Вкусный спас. 5 рецептов блюд из яблок

• 200 граммов кукурузной крупы
• 2 томата
• 100 граммов твердого сыра
• 150 граммов моцареллы
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовых ложки растительного масла

Отвариваем кукурузную крупу в подсоленной воде. Помидоры обливаем кипятком, чтобы снять шкурку. Нарезаем их дольками. Разогреваем на сковороде масло, обжариваем измельченный чеснок и дольки томатов, снимаем с огня и оставляем потомиться под крышкой.

Измельчаем петрушку, натираем сыр, смешиваем сыр и половину зелени. В смазанную маслом форму для запекания выкладываем половину кукурузной каши, сверху – томаты и петрушку. Тонко нарезаем моцареллу и кладем слоем сверху, затем – оставшуюся кашу. Сверху посыпаем все смесью сыра и петрушки. Выпекаем в духовке 20-25 минут при 180 градусах.

Тыквенно-банановая с орехами

Неожиданное сочетание тыквы и банана под ореховой корочкой заставит гостей гадать о составе запеканки. Однако она придется по вкусу даже консервативным гурманам.

Ингредиенты:

• 1 небольшая тыква
• 1 банан
• ½ стакана овсяных хлопьев
• 1 стакан молока
• Молотая корица, гвоздика, мускатный орех
• 20 граммов грецких орехов
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 2 чайные ложки сахара

Режем тыкву кубиками, заворачиваем в фольгу и запекаем до мягкости в духовке. В блендере измельчаем грецкие орехи, сухари, сахар, гвоздику и мускатный орех до состояния песка.

В небольшую кастрюлю вливаем молоко, высыпаем хлопья и варим овсянку. В нее добавляем запеченную тыкву, банан, соль, корицу. Все тщательно разминаем толкушкой. Полученную массу выкладываем в форму для запекания и посыпаем ореховой крошкой. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Грибная с киноа и перцем

Диковинную крупу киноа часто включают в диеты и делают из нее необычные гарниры. Здесь же она послужит основной составляющей блюда.

Статья по теме

«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт лисичек, томленых в сметане

• 150 граммов киноа
• 100 граммов сыра
• 200 граммов свежих или замороженных грибов
• 1 красный болгарский перец
• 5 веточек свежего тимьяна
• 4 яйца
• 2 зубчика чеснока

Хорошо промываем крупу, заливаем водой в пропорции 2:1 и варим 15 минут, пока вода не впитается. Грибы режем и обжариваем на оливковом масле с нарезанным болгарским перцем и чесноком в течение 7-10 минут.

Слегка взбиваем яйца с солью и перцем, добавляем тертый сыр, киноа и листики тимьяна. Слегка охлажденные грибы также замешиваем в эту массу и мешаем до однородности. Выкладываем все в форму для запекания и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов.