Бренд-шеф семьи ресторанов «Счастье» Дмитрий Решетников в рамках специального проекта «АиФ. Еда по-питерски» рассказал и показал, как приготовить окуня, запеченного с глазированными овощами и шампанским.
Окунь, запеченный с глазированными овощами и шампанским.
Ингредиенты:
- Окунь маринованный п/ф 250 гр. (1шт)
- Чеснок печеный п/ф 40 гр.
- Картофель Стоун мини Отварной п/ф 45 гр.
- Масло растительное 30 гр.
- Ростки сои 10 гр.
- Кинза 2 гр.
- Лайм 20 гр.
- Соус Терияки 35 гр.
- Соус Алиолио 35 гр.
- Шампанское брют 50 мл.
- Бланшированные п/ф:
- Сельдерей (корень) 20 гр.
- Морковь 45 гр.
- Пастернак 25 гр.
- Лук Шалот 20 гр.
Маринованного окуня обжарить до золотистой короки с двух сторон. Обмазать соусом терияки, запечь 15-20 мин. За 5 минут до готовности окуня, обмазать его еще раз и сбрызнуть соусом Алиолио, чтобы специи попали в разрезы на коже. Запеченный чеснок прогреть в духовке около 10 мин.
На большой разогретой сковороде обжарить бланшированные овощи до золотистой корочки. Добавить 1 часть соуса Алиолио. Обжаривать 30 сек.
Затем влить соус терияки и шампанское, глазировать до состояния карамели.
Добавить оставшийся соус Алиолио.
Перед подачей в сковороду добавить ростки сои, чтобы они слега прогрелись, но остались сырыми.
На центр большой тарелки выложить гарнир/овощи, сверху положить окунь. Оформить листьями кинзы, печеным чесноком и долькой лайма.
Соус Алиолио
- Чеснок п/ф 15 гр.
- Перец Чили свежий - 2 гр.
- Листья петрушки 10 гр.
- Масло оливковое 5 гр.
Мелко порубить все ингредиенты. Смешать с оливковым маслом.
Окунь маринованный
- Окунь размороженный 260 гр.
- Оливковое масло 10 гр.
- Соль 2 гр.
Размороженный окунь очистить от чешуи и пленок, удалить плавники. Сделать по два надреза на коже: по диагонали от головы к брюху, с каждой стороны. Просушить салфеткой, смазать оливковым маслом, посолить.
