Согласно статистике, около тысячи россиян ежегодно обращаются за медицинской помощью после отравления грибами. Некоторые случаи приводят к смертельному исходу. Специалисты утверждают: люди травятся не только ядовитыми, но и, например, подберезовиками или сыроежками, которые были неправильно собраны или приготовлены. Диетолог Елена Толоконникова рассказала SPB.AIF.RU, как сохранить здоровье после похода за грибами.
Наука сбора грибов
Грибы широко известны свои полезными свойствами. В них много клетчатки и витаминов группы B. Микроэлементы, содержащиеся в грибах, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на нервную систему человека. Правда, при этом грибы нужно употреблять в пищу с большой осторожностью, поскольку они трудно перевариваются и могут стать причиной отравления или заболеваний пищеварительного тракта.
«Многие считают, что отравиться можно только ядовитыми грибами – мухоморами или поганками – но это не так, - предупреждает Толоконникова. – Чаще всего люди заболевают после употребления в пищу съедобных, «безобидных» грибов. Это происходит из-за того, что все считают себя заядлыми грибниками, но не знают, как нужно собирать грибы, как их хранить и готовить. А ведь это целая наука!».
Прежде всего, по совету эксперта, собираясь за грибами, возьмите плетеную корзину. Неслучайно грибы принято складывать именно в эту тару: в корзине они дольше остаются свежими, в то время как в пакетах, мешках или ведрах быстро портятся, и даже термическая обработка не спасет такие грибы.
Отправляться за грибами лучше всего подальше от города, отойдя на приличное расстояние от проезжей части.
Зачем варить сыроежки?
Срезать грибы нужно обязательно с целой ножкой: если оставить половину ножки, она будет гнить, что приведет к заражению целой грибницы. Не трогайте червивые или переросшие грибы, а также те, которых вы не знаете. Ни в коем случае не подбирайте грибы, срезанные кем-то до вас и брошенные в лесу, даже если они кажутся вам вполне нормальными.
«Не пробуйте грибы на вкус, когда собираете их! – напоминает врач. – Может быть, это банальное правило, но многие нарушают его. Некоторые считают, что сыроежки можно употреблять в сыром виде. Это ошибка! Сыроежки получили такое название, потому что их едят, подвергнув минимальной термической обработке. Если же вы срежете этот гриб и тут же съедите, то, скорее всего, это вызовет сильную рвоту. Все грибы нужно готовить!».
Если же вы не хотите тратить время на сбор грибов и купить их, отправляйтесь в супермаркет, а не на рынок, ведь там вы не сможете получить никакой официальной информации о товаре. На упаковке с грибами должны быть сведения о том, подтверждено ли их качество экспертизой, а также где и когда они были собраны. Проследите за тем, чтобы грибы имели товарный вид, а упаковка не была нарушена.
Можно ли есть червивые грибы?
Обрабатывать и готовить грибы следует в день их сбора, в противном случае риск отравления увеличивается в разы. Не ставьте корзину с грибами в теплое место: там они «пропадут» очень быстро!
Если, перебирая корзину, вы нашли гриб, в названии которого не уверены, лучше выбросьте его: «странная» сыроежка может оказаться поганкой! «Многие люди не гнушаются даже червивыми грибами, рассчитывая, что во время варки они «обеззаразятся», - говорит врач. – Эти смельчаки будут есть червивые грибы, пока не попадут в больницу с острым отравлением».
Перед термической обработкой грибы следует очистить от земли, тщательно промыть и замочить в воде. «Считается, что белые грибы, грузди настоящие и рыжики – безусловно съедобные, - отмечает Елена Толоконникова. – Другими словами, риск отравления ими минимален. Некоторые считают, что эти грибы можно не отваривать и сразу жарить или мариновать, но я бы советовала все же не делить грибы на «совсем безвредные» и «не очень опасные». Лучше перестраховаться и отварить грибы перед тем, как начать готовить какое-то блюдо с ними. В процессе варки все ядовитые вещества в грибах погибнут, и вы сможете не переживать о последствиях!».
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть