Примерное время чтения: 4 минуты
383

Кухня Ленобласти: местные богатства – рыба, грибы и ягоды

Территорию сегодняшней Ленинградской области с давних времен населяли финно-угорские народности, в традиционной кухне которых в основном встречаются блюда, сочетающие в себе рыбу (например, пирог рыбник или рыбная похлебка) и мясо. У крестьян основной едой были хлеб, лепешки, открытые ватрушки, похлебки и каши, а чуть позже – картофель.

До сих пор жители этого края любят угощать гостей пирожками с морошкой и черникой, а также котлетами из гречки. В ходу моченая брусника, зеленые щи, печеный картофель, похлебка с грибами. Вас могут попотчевать и знаменитыми карельскими пирожками-калитками – с картошкой, пшеном, ячневой крупой, ржаными и пшеничными лепешками с толокном. Грибов и ягод в этом крае – море, а потому распространены самые различные варенья и соленья.

Стараются не забыть жители Ленобласти и старинные рецепты. Любят, например, рыбный рассольник – калью. В Выборге по сей день выпекают крендели с многочисленными пряностями, рецепт которых остался от монахов-францисканцев с XIV века. Здесь же гостей угощают колбасками, рульками, вяленой олениной, мясом кабана и сырными буньолями (вид оладий) с брусничным соусом.

Калья

Рассольник – древнейшее русское блюдо, и готовили его не только из мяса, но и из рыбы. Обязательно добавляли свеклу, и только позже ее заменили репой. Вот один из вариантов приготовления этого блюда.

Продукты

  • рыба (лосось и треска) – 1 кг
  • крупа перловая – 1 ст.
  • картофель – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • помидоры – 3 шт.
  • огурцы соленые – 2 шт.
  • огуречный рассол – ½ ст.
  • маслины – 12 шт.
  • лавровый лист – 4 шт.
  • перец душистый горошком – 10 шт.
  • свекла вареная – 1 шт.
  • сметана – 1 ст. л.
  • красная икра – 1 ст. л.
  • петрушка

Приготовление

Из голов и хребтов рыбы сварить бульон. Сварить свеклу. Перловку тоже сварить – в большом количестве подсоленной воды до готовности, отбросить на дуршлаг и промыть. Нарезать лук и морковь, обжарить их в масле, добавить протертые помидоры и потомить, сделав таким образом зажарку.

Рыбный бульон процедить и выложить в него перловую крупу, зажарку, влить полстакана огуречного рассола. Картофель нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы натереть на крупной терке – их тоже отправить в бульон. Туда же положить маслины, горошины черного перца и лавровый лист. Поставить на огонь и варить до готовности картофеля.

Филе рыбы нарезать крупными кусками и отправить в суп. Свеклу очистить и потереть на крупной терке. Ее кладут в уху в последнюю очередь, после чего нужно потушить огонь и дать настояться под крышкой 10 минут. В каждую тарелку при подаче добавить по ложке сметаны и красной икры, а также нарезанную петрушку.

Фото: Shutterstock.com

Польза

Ценные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, содержащиеся как в лососе, так и в треске,  стабилизируют состояние сердечно-сосудистой системы. Фосфор, кальций и другие вещества способствуют росту волос и ногтей, укреплению костных и хрящевых тканей, улучшению состояния кожи. А вообще, в этих видах рыбы более 20 необходимых человеческому организму микроэлементов, среди которых цинк, селен, магний, фосфор.

Попробуйте приготовить калью сами и приезжайте в Ленинградскую область отведать, как ее готовят там.

Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Топ 5


Самое интересное в регионах