Шеф-повар петербургского ресторана «Русская рюмочная №1» Андрей Власов в рамках специального проекта «АиФ. Еда по-питерски» рассказал и показал, как готовить рыбную солянку со стерлядью.
Рыбная солянка со стерлядью
Брез:
Огурцы солёные – 300 гр;
Лук репчатый – 250 гр;
Томатная паста - 150 гр;
Масло растительное – 50 гр;
Бульон:
Вода - 1,5 л;
Рыбные обрезки - 600 гр;
Стерлядь филе – 250 гр;
Каперсы – 20 гр;
Маслины, оливки - 50 гр;
Лимон – 10 гр;
Сметана - 120 гр;
Зелень - 10 гр.
Бульон рыбный: рыбные головы, мелочь и рыбные обрезки (можно добавить луковицу и морковь), залить водой и варить в течение часа, снимая пену. После того как бульон будет готов, его следует процедить. Лучше использовать белые виды рыб: судака, налима, ерша, осетрину.
Брез: солёные огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими слайсами, залить водой, тушить на медленном огне. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, в самом конце добавить томатную пасту, спассированную в небольшом количестве масла и протомить до полной готовности лука. Далее полученный лук с томатной пастой, ввести к солёным огурцам и тушить в течение 15 минут на медленном огне. Готовый брез добавить в рыбный бульон, довести до кипения, добавить стерлядь, нарезанную брусочками, заправить солью и перцем. Добавить оливки, маслины, каперсы и лимон, очищенный от кожицы. Дать настояться. Подавать со сметаной и зеленью.
Конкурс! Повторите блюдо повара Андрея Власова и присылайте фотографии исполненных рецептов на почтовый ящик denz87@yandex.ru. Авторы самых лучших фотографий получат в подарок сертификат на ужин в одном из заведений ресторанной компании Stroganoff Group.
«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт груздянки с перловкой и сметаной 
«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт котлет из щуки 
«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт лисичек, томленых в сметане 
«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт окрошки из тамбовского окорока 
«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт котлеты из судака